厦门的“做牙”习俗

旧日厦门和台湾曾流行过“做牙”的习俗，那是其他地方所没有的。所谓“做牙”，就是自农历二月初二起至十二月十六日止，每月初二和十六日为“牙日”，城乡商贾老板，都要准备比平时来得丰盛的酒菜，恭祭门口土地公神后，将祭品拿去供其店或行中的伙计和工友们加餐，是为做牙。二月初二日称为“头牙”，十二月十六日称为“尾牙”。

尾牙是所有牙中最为隆重的一次。每到这一天，厦门各商行老板都要准备牲礼祭品，至少要有肉、鱼、鸡等，点烛，烧香，燃放鞭炮（称“头门炮”， 提醒人们春节快到了），恭祭门口土地公，隆重的还搭台请戏班演戏，以示酬谢神灵，而后摆设宴席，宴请本商行或本店铺中的伙计和工友们，由老板

（头家）亲自为大家斟酒夹菜，答谢大家一年辛劳。大体说来，过去老板雇请伙计、工友，平时三餐多是蔬菜淡饭，初二、十六日等于改善一下伙食， 十二月十六日为最后一次改善，显得丰盛。

对伙计、工友们说来，这本是值得高兴的事，但相反，他们非但不感到高兴，且个个惴惴不安，提心吊胆。为什么？原来这尾牙还是决定来春伙计、工友们去留的一次聚会。通常是面对以下三种情况的人属于被解雇的对象： 其一，被尊为坐宴席的大位者；其二，头家举起酒瓶首先为其斟酒者；其三， 后面一道菜全鸡或全鸭的鸡头或鸭头所对准者。面对这三种情况的人属于被炒就鱼对象，心里不高兴，垂头丧气不用说了，其他人虽然明白自己不属解雇对象，但物伤其类，也感到不是滋味。他们想着不知明年会不会被解雇， 心情一样也不好，当然也有商行、店铺不在此时解雇职员，上述待遇则由老板自己承受。

解放后，厦门与全国一样，私营工商业者受到改造，做牙的事也被改掉了。近几年来，随着改革的深入和个体户的发展，厦门一些地方做牙的习俗又有所恢复了。