塔塔尔族和撒拉族的习俗

在我国，除了回族、维吾尔族、塔吉克族等少数民族有过古尔邦节的习俗，塔塔尔族和撒拉族也有过此节的风俗。

塔塔尔族人把古尔邦节叫做“古尔邦艾提”。

临近古尔邦艾提的时候，塔塔尔族家家户户的主妇就忙碌起来了，她们要制作大量的油炸馓子和各种精美点心，为节日期间来家里贺节的亲朋好友和远方的来客准备好充足的美食。盛大的节日也是主妇们的手艺与持家德行的大展示和大竞赛。

节日清晨，男性穆斯林要沐浴更衣，到清真寺做礼拜，听阿訇讲解教义和《古兰经》。回到家立即洗手，宰杀牲畜。

宰羊时，传统习惯不绑羊腿，据传说，宰的这只羊是上天堂乘骑的牲畜，绑了腿就没法行走，也就上不了天堂。

宰后切成大块煮，熟后放在大盘子内，客人来后，主人就当着客人的面用刀子把肉切成片，热情地请客人吃肉，并请喝一碗肉汤。而客人即使吃得再饱，也得尝尝主人家的羊肉。

在节日期间，塔塔尔族的男女老幼都穿上节日盛装，走亲串邻，祝贺节日。

古尔邦节也是撒拉族最盛大的节日，过节的规模和被重视的程度也是最高的。

每当节日来临，撒拉族都要宴请宾客，煮手抓羊肉，炖鸡肉，做糖包、油炸蛋糕、炸馓子，做“比利买海”、“木丝日”和各种烩菜。

在民间，撒拉族人在婚丧嫁娶时，都要炸油香、煮麦仁饭，其间凡参与炸油香、煮麦仁饭的妇女必须要“乎斯里”，即沐浴过，未经沐浴或经期妇女，不允许参与这项工作，也不允许到油锅附近去。

在古尔邦节来临前，撒拉族还要沐浴盛装，举行会礼，互相拜会，宰牛羊，互相馈赠以示纪念。

古尔邦节表达了撒拉族人民扶弱济贫、同享欢乐的愿望，在节日期间，凡是宰牛、羊的人家，至少要把1/4的肉食分赠给没有能力宰牛、羊的人，从而使人们不论贫富都可以愉快地度过这个盛大的节日。

由此可见，古尔邦节在撒拉族人民中起着联络民族感情、表达济困助贫愿望的良好风尚。

[旁注]

塔塔尔族　是我国信仰伊斯兰教的少数民族之一，属于白色人种。塔塔尔族主要散居在新疆维吾尔自治区境内，比较集中的是伊宁、塔城、乌鲁木齐等城镇。另外，奇台、吉木萨尔和阿勒泰等县的农牧区也有少数的塔塔尔族。

撒拉族　是我国信仰伊斯兰教的少数民族之一，主要聚居在青海省循化撒拉族自治县和化隆回族自治县黄河谷地，以及甘肃省积石山保安族东乡族撒拉族自治县大河家乡一带。部分撒拉族散居于青海省的西宁市及黄南、海北、海西等州和甘肃省夏河县、新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市等地。

比利买海　撤拉话也叫“毕里玛合”，它其实是一种油搅团。主要有两种；一种是直接用青油炒的面食；另一种是专门为病人或产妇吃的“赞孜毕里玛合”，即碗装油搅团。后者是将面和油按一定比例放在碗里，蒸熟后食用。制法不同，其味也异。

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在古尔邦节日里，宰牛羊的当天，撒拉人还将牛羊肠、肚等用碱水洗净，再将牛羊心肝等剁成肉末或肉泥，拌以面粉、葱花等，细心地塞进牛羊大肠里，用细线封口。

另外，将豆面和白面拌匀调成面糊，由两人合作，灌入小肠内，封口，和大肠一起放进锅里，同时再放进几块胸叉肉一块儿煮。约10几分钟，大小肠即熟。为防止肠皮煮烂，火候要适中。

煮熟后，即请来亲友，由主妇捞出放到盘子里，端到客房的炕桌上，每人准备一把刀，客人自己一节一节地割下吃，各人的小碗里盛有用蒜泥、辣酱和醋调成的佐料汁。