（二）蔗糖的性质

**目的：**认识蔗糖的重要性质——水解反应。**用品：**酒精灯、量筒。

硝酸银溶液（2％）、稀氨水（2％）、硫酸铜溶液（2％）、氢氧化钠溶液（10％）、稀硫酸（1∶5）、稀盐酸（1∶1）、蔗糖。

**原理：**蔗糖的分子结构中不含有醛基，因此不发生银镜反应。在硫酸的 催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

准备和**操作：**取 2 克蔗糖配成 10％的溶液。在一个洁净的试管里，盛放6 毫升银氨溶液，加入 1 毫升蔗糖溶液，混和以后加热，不见银镜产生。在

另一个试管里盛氢氧化钠溶液 1 毫升，硫酸铜溶液 0.5 毫升，加蔗糖溶液 1 毫升，混和以后加热，也不见有红色的氧化亚铜沉淀产生。

在余下的蔗糖溶液里加稀硫酸或稀盐酸 5t 滴，煮沸 4 分钟。用碱中和以后，再做银镜反应和还原氢氧化铜的实验，反应都能发生。这说明蔗糖在催化剂的存在下已水解成葡萄糖和果糖了。

**注意事项：**市售白糖可能已部分水解，所以要进行醛基试验，否则会使实验失败。最好用结晶砂糖或冰糖，采用冰糖时，应用刀子刮去冰糖的表层或用水洗去冰糖表层附着的杂质，用内层为好。