（二十三）豆腐中钙质和蛋白质的检验

**用品：**烧杯、漏斗、滤纸、铁架台（带铁圈）、精密 pH 试纸。草酸钠、浓硝酸。

**原理：**豆腐中的钙质与草酸钠溶液反应便生成不溶于水的草酸钙白色沉淀。

Ca2+＋Na2（COO）2－→Ca（COO）2↓＋2Na+

蛋白质遇到浓硝酸，微热后呈黄色沉淀析出，冷却后再加入过量的氨水， 沉淀就变成橙黄色。因为蛋白质分子中一般有带苯环的氨基酸，浓硝酸和苯环发生硝化反应，能生成黄色的硝基化合物，故可用来检验蛋白质。