（三）淀粉的性质

**目的：**了解淀粉跟碘的反应和淀粉水解生成葡萄糖的反应。**用品：**量筒、烧杯、玻棒、三脚架、石棉网、滴管。

淀粉、碘溶液（碘酒或碘化钾的碘溶液）、稀硫酸（1∶5）、碳酸钠、红色石蕊试纸、氢氧化钠溶液（5％）、硫酸铜溶液（2％）、斐林试剂。

**原理：**淀粉主要由直链淀粉（约占 20％）和支链淀粉（约占 80％）组成。直链淀粉能溶于热水，跟碘作用显现蓝色。支链淀粉不溶于水，但能在水中胀大而润湿、跟碘作用显现紫红色。淀粉在稀酸作用下能发生水解，生成一系列产物，最后得到葡萄糖。

准备：在一个小烧杯中加 1 克细淀粉，加入 5 毫升蒸馏水调匀，再加 50

毫升热水，并煮沸，即制得淀粉溶液。碘溶液可以用稀释 20 倍的碘酒，也可以用碘化钾的碘溶液。检验淀粉水解以后生成的葡萄糖，除银氨溶液和新制备的氢氧化铜溶液外，还可以用斐林试剂，其配法见本章“乙醛的性质”。