（九）油脂的提取和性质

**目的：**利用有机溶剂提取油脂，认识油脂在有机溶剂里的溶解性。

**用品：**粗玻管（直径约 6 厘米）、普通玻管、软木塞、圆底烧瓶、水浴玻璃缸、研钵和杵、量筒、试管、试管夹、电炉、酒精灯、滴管、纱布、蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管、接液管、锥形瓶。

植物种子（黄豆或菜籽）、乙醚、汽油、酒精、四氯化碳、猪油、豆油、碘的酒精溶液、溴的四氯化碳溶液。

**原理：**油脂易溶于多种有机溶剂中，也可利用此性质将油脂提取出来。准备和操作：

油脂的溶解性在四个试管里分别注入乙醚、汽油、酒精和水各 1 毫升，再各放入同样大小的猪油一小块或各滴入同样滴数的豆油。振荡试管，发现油脂在乙醚里最容易溶解，其次是汽油，在水里最难溶解。把盛水的试管用酒精灯加热，结果仍不溶解。
油脂的提取取一段长约 18 厘米、直径约 6 厘米的粗玻管作为提取管，上端配一个单孔塞，孔中插一支作为冷凝器用的直玻管；下端配一双孔塞，一个孔里插入一支直玻管和圆底烧瓶相连接，另一个孔里插入一支弯曲的玻璃管作为溢流管。把植物种子 6 克放在研钵里碾碎，然后用纱布包好，缚在

溢流管的上部。圆底烧瓶里盛汽油 50 毫升，浸在水浴里加热。整个装置如图

9-18 所示。

实验时，水浴里热水温度保持在 90℃以上，使溶剂汽油维持沸腾状态。加热时可以观察到溶剂的蒸气在冷凝管或者提取管里冷凝以后流在植物种子上，把里面所含的油脂溶解出来。当提取管里积聚液体的液面高出溢流管的时候，它就流回烧瓶里。溶剂再蒸发，再溶解油脂，再回入烧瓶。这样不断的循环，就可以利用少量溶剂提取多量的油脂。约一小时后，停止加热，待汽油冷却以后，再卸开装置，把溶剂蒸馏出来，油脂就留在蒸馏烧瓶里。