（六）酶的催化反应

**目的：**认识唾液淀粉酶对淀粉水解的催化作用。

**用品：**试管、试管夹、烧杯、三脚架、石棉网、酒精灯、温度计、玻棒、滴管。

淀粉、新鲜唾液、碘化钾碘溶液。

**原理：**酶是生物体内具有催化功能的蛋白质。酶具有高度的专一性，例 如淀粉酶只能催化淀粉水解。唾液中含有淀粉酶和少量的麦芽糖酶。淀粉在唾液中酶的作用下，很容易水解成有还原性的麦芽糖和葡萄糖。

**准备和操作：**在一个试管里注入新配制的 1％淀粉溶液，加入 1 毫升新鲜唾液，振荡试管，混和均匀后，放在 37℃的水浴里保温。5 分钟后，用滴管吸取混和液 3—4 滴，注入清洁的试管里。冷却后滴加碘化钾碘溶液 2—3

滴，溶液的蓝紫色变浅。把上述混和液在水浴上加热，每隔 3—4 分钟取出 3

—4 滴用碘化钾碘溶液检验一次，直到加入碘溶液后不变色为止。淀粉完全

水解大约需要加热 15 分钟。