第二十七节

对于柠檬酸及其化合物的观察

柠檬酸通过榨挤柠檬获得，而且在许多其他水果汁中发现它与苹果酸混在一起。要得到纯的、浓缩的柠檬酸，首先要通过在冷藏地窖中长时间地静置除去水果的粘液部分，然后让其经过零下 4 或 5 度的温度，即从华氏 21

°到 23°使其浓缩；水冻结了，而酸仍然是液体，体积减少至原来的八分之一。更低的冷度会使酸咬合于冰之中，致使其难以分离。这个方法是乔治乌斯（Georgius）先生指出的。