第三十二节

对于亚醋酸及其化合物的观察

此酸由炭和氢组成，炭和氢结合在一起再加上氧便处于酸的状态；因此，它是由与亚酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等酸相同的元素形成的，不过这些元素按不同比例存在于这些酸中；亚醋酸（acetous acid）所处的氧化态似乎比其他这些醋高。我有理由相信，亚醋酸根所含氮的份量少；而且， 由于除了亚酒石酸之外，任何植物酸根中均不含此元素，这种情况便是产生差异的原因之一。亚醋酸即醋，由葡萄酒经温热，加上某种酵素制得：酵素通常是残渣，即酵母，它由另外的发酵过程中的醋或者某种类似物质分离出来。葡萄酒的类酒精部分由炭和氢组成，被氧化转化成为醋。此过程只能在与空气自由接触的情况下才能发生，而且由于吸收氧的缘故总是伴随着使用的空气减少；因此，总是应当在只有半充满用来进行亚醋发酵的酒液的容器中进行。在此过程中形成的酸极易挥发，并且混有很大比例的水和杂质；要得到纯亚醋酸，得将其在石质或玻璃容器中用柔火蒸馏。蒸馏过程使这个过程中跑出的酸多少有所改变，它与留在蒸馏器中的酸不完全属于同一类，似乎被氧化得较低。这种情况以前从来没有被化学家们观察到。

蒸馏不足以使此酸丧失其全部不必要的水；为了这个目的，最好的办法是使其处于凝固点以下 4°至 6°的冷度，即华氏 19°至 23°；通过这种方式，水冻结了，剩下的便是处于液体状态并且相当浓的酸。在通常的气温下， 此酸只能以气态存在，只能与很大比例的水化合而保持住。获得亚醋酸还有其他化学方法，这包括用硝酸氧化亚酒石酸、草酸及苹果酸；但是，有理由相信，根的元素比例在这些过程中发生了变化。哈森夫拉兹先生目前正在重复据说是由之产生这种转化的实验。

亚醋酸与各种成盐基的化合物极易于形成；但是得到的大多数中性盐不可结晶；而由亚酒后酸和草酸产生的中性盐一般则几乎是不溶的。亚酒石酸石灰和草酸石灰在任何可察觉的程度上都是不溶的。苹果酸盐在溶解度方面居于草酸盐和亚醋酸盐之间，苹果酸的饱和度处于草酸与亚醋酸之间，金属在溶解之前须用这种酸氧化，尤如须用其他酸氧化一样。

除了亚醋酸草碱、亚醋酸苏打、亚醋酸氨、亚醋酸铜和亚醋酸铅之外， 古代化学家几乎不知道由亚醋酸与成盐基化合形成的任何盐。卡德（Cadet） 先生发现了亚醋酸砷① ；文泽尔（Wenzel）先生、第戎的院士们、德·拉索涅（de Lassone）先生和普鲁斯特（Proust）先生使我们知道了其他亚醋酸盐的性质。根据亚醋酸草碱所具有的性质，即在蒸馏中放出氨，有理由假定， 除了炭和氢之外，亚醋酸根还含有小比例的氮，不过，上述氨的产生也许是由草碱分解所致，这并非不可能。

① 《外国学者》（Savans Etrangers），第三卷。

醋酸与成盐基的化合物表以亲和力为序

基 中性盐

重晶石 醋酸重晶石

草碱 草碱

苏打 苏打

石灰 石灰

苦土 苦土

氨 氨

氧化锌 锌

锰 锰

铁 铁

铅 铅

锡 锡

钴 钴

铜 铜

镍 镍

砷 砷

铋 铋

汞 汞

锑 锑

银 银

金 金

铂 铂

粘土 粘土

注 所有这些盐古人皆不知道；甚至那些极专心地从事现代发现的化学家们也不知道，氧化醋酸根所产生的大部分盐严格说来是属于亚醋酸盐类， 不是属于醋酸盐类。——A