第二十六节

对于苹果酸及其与成盐基的化合物的观察

苹果酸预先形成而存在于成熟和未成熟的苹果以及许多其他水果的酸汁之中，其获得方式如下：用草碱或苏打饱和苹果汁，加上适当比例的用水溶解了的亚醋酸铅；复分解便发生了；苹果酸与氧化铅化合并且由于几乎不溶解而沉淀，亚醋酸草碱或亚醋酸苏打则留在液体之中。用冷水洗涤倾析分离出来的苹果酸铅，并加进一些稀硫酸；硫酸与铅结合成为一种不溶的硫酸盐，苹果酸则以液体形态游离。

这种酸发现大量混有柠檬酸和亚酒石酸，是介于草酸和亚醋酸之间的一种酸，它比前者被氧化得更多而比后者被氧化得更少。根据这种情况，赫尔姆布塔特（Hermbstadt）先生称它为非完全醋（imperfect vinegar）；但它又不同于亚醋酸，在其根的组成中有相当多的炭，有较少的氢。

如果在前述过程中用的是很稀的酸，则液体就既含苹果酸又含草酸，而

① 我删略了表，因为亲和力次序不知道，拉瓦锡先生是以字母为序排列的。苹果与成盐基的一切化合物都称为苹果酸盐（malats），皆不为古代化学家们所知。——E

且很可能还含一点亚酒石酸；将石灰水与酸、草酸盐、亚酒石酸盐相混合便把它们分离开来，并且产生苹果酸石灰；前二者是不溶的，便沉淀下来，苹果酸石灰则仍处于溶解状态；如以上指出的方式，先用亚醋酸铅，然后再用硫酸，便将纯苹果酸从液体中分离出来。

柠檬酸与成盐基的化合物表以亲和力①为序

基 中性盐

重晶石 柠檬酸重晶石

石灰 石灰

苦土 苦土

草碱 草碱

苏打 苏打

氨 氨

氧化锌 锌

锰 锰

铁 铁

铅 铅

钴 钴

铜 铜

砷 砷

汞 汞

锑 锑

银 银

金 金

铂 铂

粘土 粘土