第二十五节 对于亚酒石酸

及其化全物的观察

酒石，即固定在葡萄酒完成发酵的容器内部的凝结物，是一种熟知的盐，由一种特殊的酸过量地与草碱结合而成。舍勒先生首次指出了获得这种纯酸的方法。由于观察到它对石灰的亲和力比对草碱的亲和力大，因此他指引我们按以下方式着手。将纯酒石溶解于沸水中，加足量的石灰至酸被完全饱和。形成的亚酒石酸石灰由于几乎不溶于冷水，而落到底部，经倾析与草

碱溶液分离开来；再用冷水将其洗涤并干燥之；倒上用八、九份水稀释了的硫酸，用柔热蒸煮十二小时，经常搅动混合物；硫酸与石灰化合，亚酒石酸便处于游离状态。在这个过程中，少量未经检验的气体被离析出来。在十二小时终了时，将清澈液倒出，用冷水洗涤硫酸石灰，将其加进清澈液中，然后蒸发，便得到凝结态的亚酒石酸。用八至十盎司硫酸，两磅纯化的酒石产生约十一盎司的亚酒石酸。

由于易燃根过量存在，即由于自酒石得到的酸未被氧充分饱和，因此我们将该酸叫做亚酒石酸（tartarous acid），它与成盐基化合形成的中性盐叫做亚酒石酸盐（tartarites）。亚酒石酸的基是碳-亚氧或氢-亚碳根，其氧化的程度比在草酸中低；而且，根据哈森夫拉兹先生的实验，氮似乎以相当大的量成为亚酒石根的组成部分。通过氧化亚酒石酸，它可转化为草酸、苹果酸和亚醋酸；不过很可能是，根中的氢炭比例在这些转化过程中改变了，而且这些酸之间的差异不独在于不同的氧化度。

亚酒石酸在其与固定碱的化合物中可有两种饱和度；按其中的一种饱和度，用过量的酸形成一种盐，人们不恰当地将其叫做酒石乳（cream of tartar），而按我们的新命名法，它被命名为微亚酒石酸草碱（acidulous tartarite of potash）；按另一饱和度或等饱和度，形成一种完全中性的盐，以前叫做植物盐（vegetable salt），我们将其命名为亚酒石草碱。这种酸与苏打形成亚酒石苏打，以前叫做塞涅特盐（sal de seignette），即罗谢尔多用盐（sal polychrest of Rochell）。