糖醋黄河大鲤鱼

宁夏引黄灌溉区，素有“鱼米之乡”的美称。宁夏黄河大鲤鱼原来生长在黄河渠道与湖泊之中，随着人工养殖业不断发展，黄河两岸各县市的湖泊， 水库和池塘之中进行了人工饲养。

黄河鲤鱼全身金黄色，鳞光闪闪，体态丰满，十分惹人喜爱。它的肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富，一直是传统名肴的佳料，“糖醋黄河鲤鱼”更是闻名遐迩的名菜。是家宴必不可少的名菜佳肴。

厨师选用新鲜的活鲤鱼，去鳞开膛，去掉内脏和鱼背两侧的腥筋，然后用醋水加点盐浸泡约一小时捞出，用清水洗去腊味，再用清水泡两分钟，沥尽水，在鱼两侧划花刀，用鸡蛋和面粉拌成湖，裹在鱼身上，放入油锅炸成金黄色捞出。用姜末、蒜泥、花椒粉、白糖、醋、酱油、味精、淀粉等拌成汁。放进炸鱼锅（把余油倒出）烧成浓汁，炸好的鲤鱼上面放些香菜，把烧好的汁淋浇在鱼上面，此菜做成。“糖醋黄河鲤鱼”外焦里嫩，色香味俱全，

香酸甜可口，造型美观，色泽明亮，实为“塞上江南”之美味佳品。据《本草纲目》等古代医书所述，黄河鲤鱼还是入药的补品，具有养肝补肾之功能， 并对孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼疾等，有一定疗效。