发菜、发菜姑娘、酿金钱发莱

发菜是宁夏五宝之一，因其颜色黑被称为黑宝。发菜，按《中国植物图鉴》，叫“念珠藻”，和海带、紫菜同属藻类，但不是生在水中，而是一种野生陆地藻类，是“山珍”的一种。它大多生长在雨量较少的草原、荒漠、平滩荒地和低山小丘，我国甘肃、陕西、青海、新疆均有生产，而以宁夏最

为著名。宁夏出产的发菜色泽乌黑、丝长柔韧、质地优良，主要分布在同心、灵武、中宁、青铜峡、盐池一带。发菜含有丰富的营养，它的蛋白质含量达20％以上，高于肉类、牛奶和鸡蛋，而且还含有钙、磷、铁、脂肪、糖类及多种维生素，用它制成菜肴，不仅为宴席增辉添色，而且风味独特，别具一格。发菜还是一种具有药用价值的好食品。它有助消化、解积腻、清肠胃等功能，并且可以辅助治疗高血压、妇女病、鼻衄等症。动过手术后的患者， 如食用发菜，还可以加速伤口的愈合。

清代李笠翁在《闲情偶记》中记述：有一天，他发现桌上有一绺头发，便要扔掉，侍从告诉他那是地方官赠送给他的礼物——特产“发菜”李笠翁带回家后，用开水浸泡洗净，拌以姜醋招待客人，吃起来脆滑鲜嫩，嚼起来吱吱作声，其味胜过藕丝、鹿角菜。众人遂赞之曰：“珍馐中所未见也！”另传唐代巨商王元宝因常食发菜，后发了大财，众人都模仿他，以求发

财，于是发菜身价倍增。现在每当除夕守岁，海外华人和港澳同胞亲朋相聚， 宴席间摆上一盘祖国名产发菜，互相祝愿“发财”，这除了对吉祥富裕的向往之外，还充满着对祖国故土的无限思念。

发菜蒙古语叫做“嘎吉力乌苏”，意思是“土地的头发”。发菜能固定空气中的氮素。发菜是由许多圆球形细胞被包围在一个共有的粘膜中，形成锁链或者念珠状的丝状体，很少有分枝，多弯曲，自行或相互穿插，交织在一起，新鲜的藻丝呈蓝绿色，或者橄榄褐色，风干后变成了暗黑色，酷似人发。发菜采集困难，在夏末秋初的多雨季节。雨后，天刚亮，趁太阳还没出来的时候，到荒漠上去采收。

发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里，洗净后，取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料， 也是一道风味独特的菜肴。用发菜做汤，味道也十分鲜美。

发菜是一种别具特色的菜肴，北京名菜有“酿发菜”；陕西名菜有“拌发菜”；甘肃名菜有“小鸭发菜”；福建名菜有“发菜球”；宁夏名菜有“金钱发财”。

近些年来，发菜在宁夏出口中占居重要地位，为了提高发菜的产量，有关单位的科研人员正在积极研究发菜的人工栽培途径，以适应人民生活和国民经济发展的需要。

宁夏民间流传着许多发菜的故事。其中关于发菜姑娘的传说最为动人。古时候，米钵山下的一个回族村庄里，有一个容貌出众的姑娘，名叫法

土麦，她爱上了长工尤素福。这事被地主杨黑狼知道了，他将法土麦卖与本族堂弟做妾。法土麦在被逼走的前夕，将自己的长发辫剪下来托人交给尤素福。后来，法土麦跳湖身亡，她给尤素福托梦说：只要尤素福把她的发辫撒向天空，就会有仙女下凡和尤素福结成伴侣。尤素福照着做了，果然整个米钵山都落满了法土麦的发丝。后人亲昵地称法土麦为发菜姑娘。现在每年春秋两季，这里的姑娘和年轻媳妇们成群结队，唱着“花儿”进山抓发菜，据说这是为发菜姑娘梳理发辫，从对发菜的深厚感情中体现了劳动人民的精神境界。

酿金钱发菜。在摊好的蛋皮上先抹一层鸡肉泥茸，摊上一层发菜，再抹上一层鸡肉泥茸，加一层黄蛋糕，卷起上笼。蒸熟后，切成 7～8 毫米厚金钱片，装入碗中浇上鸡汤而成。酿金钱发菜始于盛唐，相传唐代长安商人王元

宝嗜吃发菜，每餐必食。后来王元宝成为豪富，京都中商人以为是吃了发菜的缘故，纷纷仿效食用，并让厨师做成金钱形状，寓意“发财致富”。