羊齐玛

羊齐玛是回族风味小吃。选用羊下水（内脏），撕去网油，用醋、碱除去异味，用盐洗去胃和肠液，用清水反复洗几次。然后放锅里煮熟捞出，先切成 2 寸长，3 分宽的长条，用马莲草捆成把，每捆重约 1 两，再用刀将两头切齐码入碗内。用花椒、八角、食盐、姜末等佐料配制成汤汁，注入碗内， 上蒸锅蒸约 1 小时取出，翻扣盘中，沥出原汤，然后再用炒锅盛上清汤上火再次烧开，出锅盛盘，浇上少许羊油，撒上葱丝，胡椒粉即成。食用时蘸上辣椒油，香菜等佐料。气味鲜美，香辣可口。市场上有专门经营羊齐玛的餐馆，也是回族家庭餐桌上的家常菜。