营养是青春发育的基础

青少年在青春期，由于生长发育迅速，代谢旺盛，必须不断地从食物中吸取足量的营养素。这些营养素包括热能、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、糖类和水，它们都是青少年生长发育的物质基础。

在青春发育期所需要的营养中＋，需要特别强调蛋白质的补充，因为蛋白质是青春发育的主要物质基础。

蛋白质是构成人体器官、肌肉、皮肤、血液、毛发等的主要成分。人体复杂的生理过程，例如调节新陈代谢的激素、催化物质代谢的酶、保护身体的抗体、传递遗传信息的基因等都离不开蛋白质。青少年由于青春发育的“突增”，更需要大量蛋白质的供应。

人吃进含蛋白质的食物后，并不能直接构成人体各种组织的蛋白质，它还必须在体内分解成 20 多种氨基酸，然后再按照人体的需要，用不同的氨基

酸合成人体各种组织的蛋白质。在这 20 多种氨基酸中，如赖氨酸等 8 种氨基酸，是人体自身不能合成的，必须经常由食物提供，称为必需氨基酸。食物中的必需氨基酸含量高，并且接近人体需要量的比值，则这种食物蛋白质的营养价值就高，称为完全蛋白质或叫优质蛋白质。像鸡蛋、牛奶、大豆中的蛋白质，就是比较理想的优质蛋白质。

核酸和赖氨酸与青春发育期的身高有密切关系，而赖氨酸是食物中最缺乏的一种氨基酸。如果膳食中的蛋白质缺乏几种氨基酸或赖氨酸，就会影响体格发育和身体健康。

日本在许多地区的中、小学有赖氨酸强化的面包供作午餐，结果一年后， 在小学生中，食用赖氨酸强化面包的比未食用的同龄学生体重平均增加 4.4

千克，而身高平均高出 5.7 厘米，同时，冬季感冒发病率也大大下降。在中

学生中食用赖氨酸面包的比未食用的人均增高 1.5 厘米，体重增加 1.5 千克。我国吸取日本的经验，有关部门正在逐步推广赖氨酸食品，例如不少城市生产赖氨酸强化的面包、饼干等食品，供青少年食用。