汤的养生功能

在每个家庭的餐桌上常常少不了汤，现代营养学证明许多汤有着营养医疗的功能，运动员在参赛前喝些肉汤，可以养精蓄锐，提高竞技能力；身体虚弱的人，喝点人参汤，可以更快地恢复健康；产妇分娩后，常喝鸡汤，更利于补充营养并易被机体吸收。据分析，在 0.3 千克的牛肉菜汤中，其所含的维生素 A，足可以抵上 9 个鸡蛋中维生素 A 的含量，而一碗低廉的西红柿汤里，其所含的维生素 C 居然与半只不便宜的柚子不相上下，美国一些营养专家对官方 3 次饮食普查和 6 万多人饮食。情况进行逐一分析研究，证明那

些营养良好的人，正是经常喝汤的人。

汤在我国的历史相当悠久，远在 4700 多年前，就有不少文字记录下来的汤谱。特别是我国中医学就常用各种汤来治病与健身，不论《本草纲目》、

《千金方》、《饮膳正要》、《神农本草经》等医学经典中，都有不少关于汤液治方的记载。

喝汤有益健康防病、治病，现代医学也极为推崇，也为各国人民所喜爱， 只是不同国家有自己的特色与爱好习惯。美国人常喝咖喱肉片汤，俄罗斯人常喝罗宋汤，法国人常喝葱头牛肉汤，意大利人常喝通心粉菜汤，西班牙人常喝冷菜汤，希腊人常喝柠檬蛋花汤，日本人常喝海带汤。我国人民常喝的汤就更多了，日本东京全国癌症研究中心的一位研究人员花了 17 年时间，对

26 万多人进行观察研究，于 1982 年作出报告，说常用发酵的大豆汤团做的酱汤作为饮料，同时再吃些青菜，能减少发生胃癌的危险。

夏天炎热，脾胃不开，汤液更成为人们喜爱的食料，冬瓜汤、绿豆汤、莲子汤、木耳汤、紫菜萝卜汤、丝瓜汤等，更成为家庭餐桌上的常菜，对祛暑、清凉、解毒、补脾等有显著效果。

值得一提的是猪骨汤，经研究证实，它是老年人抗衰老的食料，这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，人体血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，老年人随着年龄增大和机体的老化，其骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体头发、皮肤、指甲等新陈代谢的能力。这是由于骨髓中含有类粘朊和骨胶原物减少的缘故。营养学家认为，人体可以从体外摄取增强制造血细胞的能力，达到延缓衰老的目的，而猪骨头汤正是最简便的、营养丰富的补充食物。

新近医学研究还表明，喝汤还有利于减肥，如午餐喝汤可比吃其他营养食品要少摄入 50 卡热量，假如在 10 个星期内坚持每星期喝上 4 次汤，那么肥胖者的“超重部分”即可平均减少 20％左右，许多肥胖者已把喝汤视为减肥良方。

汤的科学制法以煨汤为最好，因为煨的原料不经烫、焖、炒等方法处理， 直接入罐煨，营养成分损失较少，可保持原汁原味，此外，煨的原料是冷水入罐，先用中火加热，后用小火、微火将汤煨好，中途不添水、不停火，让原料内的蛋白质、脂肪等可溶有机物向外渗出，特别是对营养补品更宜用煨法。