奶类的营养

奶类为各种哺乳动物哺育其幼仔的最理想天然食物。所含营养成分齐全，组成比例适宜，易消化吸收，能适应和满足初生幼仔的生长发育的全部需要。对初生婴儿来说，母乳是最完善的食物。各种动物的奶所含营养成分不尽相同，牛奶是人类食用最普通的奶类，以下以牛奶为例，讨论奶类的营养价值。

牛奶中各种成分比较稳定。牛奶约含 3.5％的蛋白质，奶的蛋白质主要为酪蛋白，其他为乳白蛋白和乳球蛋白。牛奶中酪蛋白含量多，而白蛋日含量低，这与人乳组成恰好相反，奶的蛋白质消化吸收率高，生物价的为 85， 高于一般肉类，属于优质蛋白质。奶中脂肪以较小的微粒分散于乳浆中，利于消化吸收。牛奶脂肪约在 3.4～3.8％之间。奶中所含碳水化合物为乳糖， 有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用。这能助长肠中某些乳酸菌的繁殖，并抑制腐败菌的生长。奶中含有丰富的无机盐，主要包括钙、磷、镁、钾、钠、硫等多种元素。牛奶含铁少，每升中约含 2 毫克，为人奶的 1/5。用牛奶哺育婴儿时要补铁，如菜泥、肝泥、蛋黄等。牛奶含有人体需要的各种维生素，其中含维生素 D 不多，应注意补充。

中医认为牛奶性味甘、平补虚损，益肺胃，生津润肠。可治虚弱劳损。老人体虚，气血不足者，可用牛奶煮大米常食之。《本草经疏》中曰“牛乳乃牛之血液所化，其味甘、其气微寒无毒，甘平能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。”