早餐与健康

我国研究工作者从大量的资料中分析发现，我国青少年的体质与发达国家的青少年相比，有较大的差距，甚至低于日本、东南亚等国的青少年。虽然造成这种差距的因素很多，但其中很重要的一个原因即是与饮食营养有关，尤其与早餐的质和量有关。

中国预防医学科学院营养研究室曾对北京 2500 余名中、小学生进行调查，发现有 40％的中学生不能保证每天吃早餐，多数学生的早餐以含蛋白质较少的馒头、饼干等谷类食物为主，有 60％的青少年从不喝牛奶或豆浆，近50％的学生不能保证每天吃到鸡蛋。

忽视早餐、忽视早餐的质和量，已经成为营养学家、家长、教师、医务工作者共同关注的问题。

由于青少年学生不吃早餐或早餐吃得少，在学校里，上午两节课后，往往感到饥饿、头晕、胃痛、注意力不集中等。

我们每个人上午的活动量最大，如果不吃早餐或少吃早餐，活动所消耗的热能要靠前一天晚餐提供，而人体内不能贮存很多糖原，如果不吃早餐， 就会引起血糖浓度下降，就会出现头晕。甚至引起低血糖休克。尤其青少年正处于生长发育时期，除了补充活动消耗能量外更需要大量营养素供给生长发育，这样供给少消耗大，必然要消耗体内储存的脂肪、蛋白质，长期消耗过多就会造成消瘦，并且影响生长发育和学习能力。

上午消耗的能量占全天总能量的 35％～45％，早餐进食量要达到一日量

的 25％～30％。而事实上，一般早餐的摄入量仅占三餐总量的 15％～20％， 差距很大。所以，要保证青少年的体质，早餐的质量是不能忽视的。

早餐的摄入量可从具体情况出发。我国不少地区早餐不习惯吃得很饱， 另外年龄较小的少年胃容纳量小，有些双职工早晨时间仓促，食物加工条件简陋，再加上观念上对早餐的忽视等，不可能像某些国家那样讲究，但是必须从量上保证。有条件的地区可实行早餐一分为二，即增加一次课间餐，即在第二节课后补充一次点心。但仍然以早餐的质和量为主。不能因为有了课间餐而忽视早餐，而且课间餐的量不能超过日总能量的 10％，更不能影响上午后两节课后午餐的进食。

早餐的质要在经济条件允许下，尽力改善。

一般说早餐要有干稀搭配，如干的馒头、包子、面包、糕饼等，稀的以稀饭、豆浆、牛奶或豆奶为主。最好在早餐中要供应 1～2 个鸡蛋。有条件的话，还可供应几片红肠或腿肉、花生或豆制品。但这些都要因地制宜，如早餐吃肉包子和牛奶，则不必再吃荤菜。

早餐吃得好的青少年，他们的健康、学习、活动都是比较好的。