水果的营养

水果为人们喜欢食用的食品，它具有增强食欲、促进消化、利尿等作用。水果中含维生素 C 较多，鲜枣中含维生素 C 最多，其次为山楂、柠檬，蜜柑、广柑、橘子、柚子、鲜龙眼中含维生素 C 也很丰富。此外还含适量维生素 D、胡萝卜素等。红、黄色水果中含胡萝卜素较多，如杏、柿等。水果中含糖量一般在 5～23％，仁果类以果糖为主；核果类以蔗糖为主；浆果类则主要为葡萄糖及果糖。尤其是甜水果中含糖量较高，有利于肝病病人食用。水果中含有一定量的有机酸，如苹果酸、枸橼酸等，能刺激胃液，促进消化。酸味水果中含有机酸较高，如梅子、杏、蔓橘等，能引起胆道痉挛，所以患有肝胆疾患者，限用酸味水果。有些水果如紫葡萄、沙果、杏等含有铁、铜较多，可促进贫血病人的血红蛋白的再生。有的水果如苹果，含钾多，有利尿作用，对妊娠水肿有较好作用。水果中还有纤维素，可促进肠蠕动，利于消化。然

而水果中含有蛋白质及脂肪比其他食品相对少。

水果基本上是新鲜生食，仅有一部分经过加工成各种制品。鲜果：

苹果。为蔷薇科植物苹果的果实，其性味甘、凉，入脾、胃经，具有生津、润肺、解暑、开胃、醒酒的功效。内含维生素 C 和维生素 B，含有易消化吸收，不必经过分解可直接被人体吸收的葡萄糖、果糖。没有成熟的水果里含淀粉多，较难消化，成熟过程中淀粉变成糖。苹果里还含有鞣质，所以削好的苹果放置时间久了就变红，德国也有用苹果治疗肠炎，称“摩罗化苹果疗法”。苹果制成苹果粉，是止泻剂。苹果里矿物质如钾、钙含量较多，严重水肿患者服排钾利尿药时多吃些苹果有利补钾，并可减少副作用。妊娠反应期多吃苹果可补充维生素等营养，调解水盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致的中毒症。饭后吃苹果，可助消化，是由于内含苹果酸、酒石酸。梨。性味甘微寒，入心、肺、胃经，其功能为：生津止渴、清心润肺，

除烦利尿，清热解毒，清喉消痰，降炎止咳。主要治疗：心经客热，肺热咳嗽，痰多烦热，津干口渴，声嘶失音，眼目赤痛，风热灼盛，温病热盛，大小便不畅，疮毒，酒毒。但脾胃虚寒、便溏及产妇血虚者慎食。梨内含有机酸（为苹果酸、柠檬酸），糖类（葡萄糠、蔗糖等），以及维生素 B 和 C。香蕉。古时称甘蕉，为芭蕉科植物甘蕉的果实，性味甘、寒，入肺、大

肠经。有清热、润肠、解毒的功效。治热病烦渴，便秘，痔血。香蕉皮甲醇提取物有抗真菌作用，可能是蕉皮素的作用。果实含淀粉 0.5％，蛋白质 1.3

％，脂肪 0.6％，糖类 20％，并含维生素 B、C、E，有 5 一羟色胺、去甲肾上腺素，有纤维素 11.55％。香蕉所含糖中果糖和葡萄糖之比为 1∶1，对治疗脂肪痢是合适的，也适用中毒性消化不良。临床发现，糖尿病人吃入香蕉中糖类，可使尿糖相对降低，又因含矿物质较多，对水盐代谢恢复也有利。

柑。为芸香料植物茶枝相、瓯相导多种柑类的成熟果实。性味甘酸、凉，有生津止渴、醒酒利尿的功能。其组成成分含橙皮甙、川陈皮素、挥发油，柑橘类水果中柑最适用于热病后体津液不足、口渴等症。柑中还含维生素 C，此外，还有维生素 B1、B2、D、酮酸、葡萄糖、有机酸等。

柿子。性味甘涩、寒，入心、肺、大肠经。具有清热、润肺、止渴的作用。治热咳嗽、吐血、口疮。柿子含有糖、鞣质，新鲜柿子含碘 121 微克/ 千克。柿子各部分功能也各不相同，如：柿叶，具止血作用，能显著增强毛细血管弹性，可治胃、十二指肠溃疡、肺结核、紫癜等出血，其具体方法是3～10 克蒸汤内服每日两次。柿蒂具有降气止呃作用，方法；柿蒂 30 克，丁香 15 克，生姜 10 克煎汤服。柿漆：未成熟柿果经加工制成胶状液，主治高血压，由于味道涩，常同牛奶、米汤和服，每次 1～2 匙，每日 2～3 次。柿饼：烧灰，香油调，外敷，治水火烫伤。柿霜：主治咽喉肿痛，口舌生疮。柿叶：长期服用，保持皮肤健康湿润。

桃。为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。其性味甘酸，温，入肠、胃经。具有生津、润肠、活血、消积的作用。桃里还含有多种对人体有益的维生素，如：蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素 B 和维生素 C。糖中有易于被人体吸收的葡萄糖和果糖。除此之外，桃中还含有桃胶，可用于治血淋、痢疾，其成分是半乳糖和 2—葡萄糖醛酸基。

干果：

荔枝。其性味甘酸涩，入脾经，具有补脾益肝悦颜色，益智生血养心神

的作用。荔枝核善于硫肝理气而治疝痛。但虫牙痛、热性病及小儿患痘疮者忌食。鲜荔枝少食能止渴，多食则口干发热，容易生热性病及疮毒。荔枝干也有上述之功效，但其性热助火，阴虚火旺者忌食。

龙眼。又称桂圆，圆眼，其性味干、平温，入心、脾、胃经。具有补心脾、益气血，健脾胃，养肌肉的功效。主治：思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。龙眼肉有补心脾、益气血作用，是一种比较理想的中药，但鲜龙眼肉多食却易生湿热及引起口干，入药治病多用干龙眼肉，又名桂圆肉。

枣。其性味甘、平，入脾、胃经。具有补脾益阴，调和营卫，补血安中，润肺止咳，固肠止泻，和百药的功效。主治过敏性紫癜，自汗，尿血。枣有它的治病作用，亦有它的副作用，多食易损齿，生虫蛀，亦易损脾助湿热，能使人壅脾胀胃，故小儿尤不宜嚼食。入药以干枣为宜。

柿饼。其性味甘、温，入脾、肺、大肠经。具有润心肺，止咳化痰，清热解渴，健脾涩肠。主治：咽喉热痛，咳嗽痰多，口干吐血，肠内宿血，腹泻痢疾，酒毒。忌与蟹同食。体弱多病、产后病后和患外感风寒等病和贫血患者不宜食用。