青少年对营养素的需要

青少年时期是指从 12～24 岁这一阶段，可分为青春发育期（12～18 岁） 和青年期（17～24 岁）两个阶段。男女青少年身体发育很快，心理变化也相当复杂，这是人一生中极为重要的阶段。

处于青春发育期的青少年对营养有一些特殊要求，大致包括这样 4 个方面：

首先是对热能的要求。青少年的食欲很旺盛，食量也大，是人所共知的。这反映出他们需要的热量在增加，如果不能满足这样的要求，肯定要严重影响生长发育。根据我国情况，青少年需要的热能标准最高为 12 000 千焦耳（2

868 千卡），其中主食可提供热能 8000 千焦耳（1912 千卡）左右（平均每天

550 克），副食提供 3200 千焦耳（765 千卡）左右，比如 250 克豆浆、50 克豆制品、100 克动物性食品，再加上蔬菜 500 克及调味品，基本上能满足需要。有条件的话，每天吃一个鸡蛋或半斤牛奶，饭后再吃些水果就更为理想了。

按我国饮食习惯来计算，青少年膳食中蛋白质总量有 80 克左右，并不低。但是它们大部分是来自粮谷类食物，而粮谷中的蛋白质多是不完全蛋白质，质量较差。优质蛋白质含量最多的食物有蛋类、乳类、肉类、动物内脏、鱼类、虾蟹类和黄豆的豆制品等，这些食物应适当地安排到青少年的一日三餐中去。

还要注意维生素的供给。如果维生素 D 不足，会发生轻度的佝偻病或骨质疏松症。维生素 A 不足使人对弱光感光能力减弱。维生素 B1 不足时，会出现食欲减退、便秘、烦躁等表现。核黄素不足会造成代谢的失调。为了保证维生素的供给，除了不可缺少的动物性食物，每天最好要有 500 克新鲜蔬菜， 其中应有一半的绿叶菜为好。

钙、磷、铁、碘对血液凝固、神经传导、肌肉活动、新陈代谢和体内酸碱平衡的调节有很大作用。