劝君经常吃点醋

醋是古老而又常用的生活物品，它是一种最佳食品营养“强化剂”，在烹饪时加些醋，可使食物中的水溶性维生素 B 和维生素 C 的化学结构稳定， 它还能促进食物中的铜、锌、铬、钙等微量元素的溶解和吸收，尤其是在暑天高温季节，经常食醋对身体健康大有裨益。

醋，古人称之为苦酒，是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米和红薯为原料，经过多种微生物的联合作用而制成的。醋作为调味品是几千年的事了。古有“杜康造酒儿造醋”之说，传说夏代杜康的儿子黑塔，率族移居今江苏镇江一带，在长江岸边设一家糟坊，用江水浸泡酒糟，每天翻缸，泡到 21 天的酉时开缸，香气扑鼻，品尝一下，酸中带甜，黑塔便把“廿一日”加了一个“酉”字，命名为“醋”，至今镇江恒顺酱醋厂制醋的时间，据说还是依照过去的习惯 21 天。

如今醋的用途非常广了，家家户户，一年四季几乎都离不开它，譬如说， 烧煮排骨、猪蹄时加些醋，就可使骨头里的钙磷溶解出来，便于人体吸收； 煮老牛肉时加点醋，就会使牛肉变得细嫩鲜美可口，夏季制作凉拌菜时加点醋，特别逗人喜爱。在许多名菜或日常菜谱中利用醋来做配料的不少，如荔

枝肉、生煎肉、糖醋鱼、糖醋藕丝、甜酸炸蛋、串葱排骨、醋熘白菜、醋熘香蕉、葱烧草鱼、抓炒豆腐、鱼片熘豆腐、虾干拌海蜇等等菜肴都得力于醋。

醋在防病治病、保健的作用上也显示其威力，吃鱼时鱼刺卡在喉咙里用醋少量徐徐吞下可软化鱼刺；患了痄腮，用老陈醋加入陈石灰少许，调匀涂患处，可消肿；皮肤长癣，可用醋涂患处；头皮屑多和脱发，可用醋加水 200 毫升，趁热洗头，经常洗头可以治愈；轻度烧、烫伤，用米醋擦洗患处，可止痒防起泡；手足癣可用醋涂擦；患痢疾者亦可用醋治愈；患有低酸胃病的人，饮适量的酷有一定疗效并增进食欲；用醋熏蒸卧室，可起消毒与预防感冒作用；夏天小孩患热疖，用醋与生大黄粉末调成浆敷患处，可起清热解毒， 消散止痛的功效；对老年高血压患者，可用食醋 2500 毫升，放入冰糖 500 克溶化后，每饭后服一汤匙，很有疗效；用醋泡花生米，坚持天天服用，可以软化血管与降低胆固醇。在李时珍的《本草纲目》中提及具醋为单方、验方的治病方子就有 30 多种。

现代医学研究证明，醋的主要成分是醋酸，它有很好的抑菌、杀菌作用。甲型链球菌、卡他球菌、双球菌、葡萄球菌以及流感病毒等，在酸性环境里都无法生存。近年来，科学家还发现醋还是一种优异的防癌剂，在日常生活中，人们常常食用一些含有硝酸盐的食物，如咸菜、腌肉等，由于细菌繁殖， 细菌将硝酸转化为亚硝酸盐，这种亚硝酸盐在人体内经代谢作用可转为致癌性很强的亚硝胺，而醋具有强烈的分解和破坏亚硝酸盐的作用。所以醋被医学界誉为廉价的“防癌剂”。

科学实验证明，醋还是农业生产上一种很好的肥料，人们称为“醋肥”， 它不仅可以用来浸种，还可用来喷洒叶面，可使植物茎粗壮获得高产。这是由于醋中除醋酸成分外，还有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛类化合物，其中氨基酸就有 10 多种。这些物质可使植物叶绿素迅速增加， 光合作用也随之增强，从而提高作物利用太阳能的效率，促进产量与质量的提高。

醋的功用很大，但在日常食用中，也不宜过多，过量，特别是有些炎症发作时，也不宜饮醋。