什么是平衡膳食

所谓平衡膳食是指每天膳食中所供给的营养素，要和身体的消耗保持平衡的一种膳食，唯有这种膳食才能保持身体正常生长发育和维持最佳的健康状态。

人每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等 9 大类 40 多种营养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能，例如热能与蛋白质不足，可造成生长发育障碍，而过多又可导致肥胖症。维生素 A 不足可导致适应能力下降，过多又可致中毒。不仅如此，各营养素之间还必须保持适当的比例关系，例如青少年考生每日膳食中蛋白质、糖类、脂肪的合理比例关系应依次是总热能的 15～ 20％，55％～65％，20％～25％。而有的地区膳食中脂肪比例占 40％以上， 糖类只占 45％左右，这样不平衡的营养组成，是造成肥胖症、心血管病、糖尿病等病发生，并使疾病年龄年轻化的重要原因。

此外，身体营养素（特别是热能与蛋白质）还与劳动强度、劳动持续时间是成正比的。因此一日三餐中，食物品种与数量的分配应与劳动状况相适应。例如上午课时多，脑力劳动比较紧张，早餐的热能与蛋白质都应占全天量的 30％左右。实验表明，学生早餐吃主食与两个煎鸡蛋，他们的身体发育和学习效率都比较好，而早餐只吃主食或不吃早餐的学生到上午九十点钟都觉得饥饿、疲乏、精神不振和精力不集中，甚至觉得心慌，不仅影响学习， 而且影响身体健康。

总之，平衡膳食，必须合理选择与搭配食物，以保证膳食中的营养素种类齐全、营养素充足，但不过剩，营养素之间的比例适当，三餐合理分配为原则。

我国大部分地区人们的膳食是以米、面、菜为主，而动物性食物与豆类食品摄入较少，而且普遍忽视早餐，这样对考生的学习和生长发育都不利。有人提出，应该保证每天给他们吃“一把青菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。又有人提出学校上午应提供课间餐的意见，这些都是弥补膳食营养不够平衡的切实可行的措施。但有的家长又过分宠爱子女，除了大量鸡、鸭、鱼、肉外，冷饮、甜食等零食不断，有求必应，成为另一种膳食不平衡的表现。正确的做法是，应该以粮为主，每天保证 100～150g 的肉、蛋、豆类，300g 以上的蔬菜，少给零食，吃好正餐，克服偏食、挑食的不良习惯，这样才能满足考生的紧张学习和生长发育的正常生理需要，保证考前复习的顺利进行。