鸡蛋——高蛋白食品

鸡蛋是一种高蛋白食品，其蛋白质的含量达 14.7％，且属于完全蛋白， 含有人体必需的 8 种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要，被营养学家称之为完全蛋白质的模式。

鸡蛋不仅营养价值高，且有其健美功能：

健脑作用。鸡蛋脂肪中含有多量卵磷脂，当被消化后，可释放出胆碱， 胆碱是神经冲动传递的重要物质，对增进大脑记忆力大有好处。

护肤作用。李时珍在《本草纲目》中谈及“精不足者补之以气，故卵血能清气；形不足者，补之以味，故卵黄能补血”。这是因为卵黄含有丰富的铁，铁是合成血红素的重要成分，故有补血之功，血足则精神爽，肤色美。近些年来，鸡蛋已被广泛采用到美容化妆中去，例如国际流行的“美乃滋” 营养面霜，就是用鸡蛋黄配制成的，其功能是使粗糙的皮肤变得细腻、柔软。这是由于蛋黄中有丰富的蛋白质，少量醋酸，蛋白可增皮肤的润滑作用，醋酸可保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。

鸡蛋入药可治多种疾病，这里介绍几则：

胃痉挛：用新鲜鸡蛋 12 只，打碎搅和，加冰糖 0.5 千克，黄酒 0.5 千克，

一起熬成焦黄色，每次饭前服一大匙，一日 3 次。

肺结核：鸡蛋壳 5～6 只，研细，再加入鸡蛋搅和后置搪瓷锅内，炒至焦黄色，即有褐色的油渗出，每次饭前一小时服 3～5 滴。

胃痛：用鸡蛋壳焙燥研成细末，每次 5 克，饭前温水送服，一日 2～3 次。

神经性皮炎：用鲜鸡蛋 3～5 只，放入大口瓶内，泡入好浓醋，以浸没鸡蛋为度，密封瓶口，10～14 天后取出蛋，将蛋清蛋黄拌和，涂皮肤患处，经数分钟，稍干，再涂一次，每日 2 次。

下肢溃疡、痔疮：在清治患处后，涂以鸡蛋黄油可促使愈合。

烫火伤，冻疮溃烂久不收口：用鸡蛋黄油外擦，有促进生皮之效。吃鸡蛋有三忌：

忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它会影响体内生物素的利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外，生鸡蛋内还有一种抗醇素蛋白质，它能降低各醇素的正常作用，蛋白还可能存在病菌与寄生虫，生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入人体胃肠道中，停留时间较短， 与消化液接触面积也小。因此，消化率仅 50％—70％，而熟鸡蛋消化率则可达 90％以上。

忌食过量的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋，以为这样可以更多补充孩子的营养，其实，鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻、维生素 K 缺乏症，甚至会引起一系列精神、神经症状，氮平衡失调，加重肾、肝脏器官的负担，产生营养过剩性肾炎与脂肪肝等，即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应适量， 否则，会造成过期妊娠。

有些疾病患者忌食鸡蛋，如患有肝、肾或心血管疾病的患者，鸡蛋应列为禁忌之列。

据科学测定，正常的成年人在 24 小时内其所需的蛋白质量，每人最多不

超过 3 个鸡蛋为宜。