高原速写

听说高原气候，带来许多奇怪的现象。比如在高原生长的有一些人，两颊绯红，十分好看，恐怕是高原空气稀薄带来的生理上的反应。又听说，在高原，烧水也成问题，怎么烧，水也开不了。

你是怎么理解“水也开不了”呢？

**答：**对“水开”的定义要有一个统一的认识，不然，谁说都有理。“水开”应指在平地上，水到 100℃沸腾。

在高原，由于气压低，因此沸点就降低，也就是不到 100℃水就沸腾了。你说“没有开”也不合适，因为照样有气泡产生，水在沸滚，只不过是这时的水不到 100℃，沏茶沏不开，水中的微生物没有杀死。

为了使高原的水能真正烧开，即让它在 100℃才沸腾，必须使用高压壶或高压锅，那时候水的沸点就只决定于高压壶中的水蒸汽的压强了。