桂林米粉

桂林米粉，是桂林地方小吃中的精品。在大街小巷，无处不见“桂林米粉”的店铺招牌。过去虽说是“五步一轩，十步一馆”，但统共也不过 70～ 80 家。现在，这里的米粉店，恐怕已是过去的几倍了，桂林人心中的“佳林米粉”情结，不但没有随着岁月的流逝而减弱，反而在今天系得更紧了。远在他乡的游了一下飞机，往往先要去吃上一碗桂林米粉，有的临上飞机还去买上一碗；带上飞机细细品味，仿佛整个旅程都有故土难忘的乡情。对外地游客来说。虽不能久留，但桂林米粉也将和桂林山水甲天下一样，给人留下永久的记忆。

桂林米粉的魅力究竟在哪里呢？或许就在于它和漓江水的缘份吧。因为制作米粉离不开水，制卤水也离下开水；漓江水孕育了桂林人，桂林人靠漓江水创造了桂林米粉。漓江使桂林人引以为豪，同样，桂林米粉也是桂林人的骄傲。

桂林米粉的制法，简单说来是：先将米淘净后，用清水浸泡几天，然后将浸泡好的米磨成米浆，放在屋外晒于，揣成粉团后，将粉煮熟。熟后的粉团，还要用力捣粘，使粉团变得极有筋力。最后用榨将粉团榨成一根松柔软韧性的米粉条，再卷成粉团，即可运往各个米粉店出售。

浇卤菜的米粉则为卤粉。浇卤菜的卤水制作极为讲究。煮熬卤水时，用纱布包上适量的豆鼓、八角、茴香、桂皮、罗汉果等香料。放入锅内，再放上腊牛肉、牛下水等下锅同卤。卤水的制作各家有不同的配方，因而，妙方不同，自成特色，将烫热的米粉放上适量卤水搅拌.再在粉面上放上切薄的卤肉片，洒上葱花、芫荽、炸脆的花生、黄豆、辣椒粉、酸菜末等佐料，一碗香喷喷的桂林米粉便作成了。夏天吃凉拌卤粉、米粉，并滴上醋，既能消暑生津，又能增加食欲。

卤菜粉为“大众米粉”，春夏秋冬皆是销售量最高的品种。生菜米粉俗称煮粉，在有生菜的季节，用小锅架在旺火上，煮入猪肝、瘦肉、粉肠，放上黄花菜、凤尾菇，快熟时再放入几片生菜，撤上各仲佐料，倒入已烫好的米粉碗里，便可食用了。其风味与卤粉迥然不同，色好味香、汤鲜粉热，在寒冷的冬天吃上这么一碗，热乎乎的，鼻尖上也会沁出汗珠来。

牛腨米粉以浓香的牛腨汁、牛腨入粉，再佐以葱花、芫萎、辣椒等，吃了一碗再想吃一碗！

桂林米粉之冠，要数马肉米粉名闻遐迩、风味独异，相传，它最早见于清道光年间的街头小摊上，后为人们称道，小买卖越做越大·走进了茶楼、饭馆，进而跃居桂林米粉之首。

马肉米粉，以马肉为主料，但马肉不放人卤锅，而是腊挂起来。盛米粉的碗也不用大碗，只用小碗，将一两米粉放人马骨汤中烫热后要分放入 5 个小碗中，再往碗中放入腊挂马肉、油炸鲜马肉，浇淋卤水，洒上芫荽、大蒜丝、熟油等，即可食之，吃时可不要象猪八戒偷吃人参果那般狼吞虎咽，而要细细嚼，慢慢咽，在仔细品味之中，方能使你其乐无穷。马肉米粉讲究季节性，天气越冷，味道越是纯香鲜美。还有，制作时千万不要放酱油，一放酱油便会“走味”，吃马肉米粉因其碗小而味道又好，所以吃上 10 几 20 碗仍觉意犹未尽，直到你感到肚腹饱胀时才发现眼前的小碗仿佛摞成小塔似的。不禁哑然失笑，这才依依不舍地离座，满意而归。于是民间流传着这么

一句佳话：“不吃马肉米粉，不知天下之美味。”过去达官显贵来桂林，都以吃上马肉米粉为幸事。如今外国游客在桂林，也常为品尝到马肉米粉而口称“OK”，竖起大拇指。

桂林米粉，价廉物美，又符合现代化快节奏的要求，所以桂林人的早点多是桂林米粉，生意人的“霄夜”也多是桂林米粉。由于桂林米粉人见人爱， 食者开怀，所以便有了桂林传统名小吃的盛誉。犹如桂林山水一样名扬四海。