酒文化与尚酒之风

近年来，一些专家学者把我国酒的生产和消费作为一种文化范畴提出来加以研究，称之为“酒文化”。酒文化是中国古老文明的组成部分，也是当前需要解决的新课题，我们想就此谈一些浅见。

我国的酒文化源远流长，自古就有大禹令夷狄造酒的传说。《尚书·商书》有“若作酒醴，尔帷曲蘖”的记载。曲蘖就是发酒的谷物，说明殷商时已使用谷物制作甜酒了。西周比较系统地总结了制酒工艺，并设置了掌管酒事的官职。汉唐以后有了香花酒、药酒、果酒等，“葡萄美酒夜光杯”，“夜倾闽酒赤如丹”等等诗句，就是当年美酒品类和饮酒习惯的生动写照。白酒在宋代以后才出现，由于原料品种的扩大和酿制方法的改进，派生出众多各具风味的佳酿来，至今名扬世界的中国名牌白酒，正是继承古代酿酒工艺发展而来的。

古代尊、爵、觚、觞等不计其数，如今多有出土。酿酒和制作酒器，以及设置酒肆等运销经营，经过几千年的发展，构成了我国酒文化灿烂的物质

文明。酒为人用则发挥其社会功用。《诗经》三百篇，十有其三与酒关联， 历代的典籍、诗文中更广泛涉及酒的作用：用酒祭祀天也，设酒宴待部下： 诸侯交往、歃血为盟离不开酒，将士远征更饮酒以壮行色；丰收、祝寿饮酒为欢，生产不幸借酒浇愁。至于诗人借酒以助诗兴更有说不完的佳话。说明酒自古就进入了人们生活的多方领域，丰富人的生活，调节人的感情，促进人际交流，也在一定程度上有益人的健康。现代社会，酒与社会风尚、人的品德、文化艺术、以及人际关系、国际交往等也结下不解之缘。这也可说是酒文化中的精神文明吧！

今天，我国的酿酒技艺，酒类数量和品种，销售和饮用的范围，以及酒具的品式花样，超过了历史上的任何时代，酒文化有了空前的发展。但尚酒之风也随之而来。个人小酌、亲朋小聚、社会交往，喝上三杯两盏借以助兴， 原无不可；但在许多场合下，饮酒无度，酒宴之上轮桌敬酒，依次劝酒，毫无节制地痛饮，仿佛不醉就不足于显示盛情，更甭说用公款胡吃海喝了。这种尚酒之风，恐怕不能说是发扬酒文化吧！

酒闻之则香，饮之则醇，酣之则醉。适度饮酒能促进食欲，兴奋精神， 促进血液循环，恢复疲劳；但饮酒过度，行动失常，以致酗酒闹事，酒精中毒还会产生种种病症，甚至死亡。在我国悠久的酒文化中，从来就讲究“酒德”。周灭商后，鉴于商纣酒色误国，曾有《酒诰》，明令禁酒，有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能饮醉。3000 年前提出来的这个饮酒尺度，作为一种品德，在我国酒文化发展中一直占有重要地位。今天饮酒者如都能以酒德克己，于己于家于国都将大有好处。愿有益于人身健康的低度酒相对增多；更愿传统酒德发扬光大，刹住尚酒之风。在研究酒文化中扬其精华，弃其糟粕，让我国悠久的酒文化健康发展。