味精综合症

味精综合症又称烹调综合症、中国饭店综合症、日本饭店综合症。本症

是指食用中国菜或日本菜后引起的背部和两上肢麻感和全身倦怠感，并伴有心悸的发作性症状，为 HoMan Kwork 氏于 1968 年首先提出。

味精的化学成份是谷氨酸钠，不仅香味浓郁，使人增加食欲，而且有一定营养价值，所以，味精广泛应用于烹调菜肴。临床上，谷氨酸钠还广泛用于肝昏迷和精神发育不全的治疗。

但是，万事总有个适度，过量应用味精对身体是有害的。其临床表现为： 大部分病例为进食开始后 20～30 分钟发病（亦有于进食后 5 分钟即出现症状者），并在 30 分钟至 2 小时内恢复。自觉症状因人而异。先有面部鼓出感、头痛头重感，继有下颔和面部发麻、下颔肌力降低、颞肌和咬肌有坚硬感。异常感觉逐渐由头部向背中央扩展。上肢倦怠乏力，胸痛或胸部捆紧感。检查见脉速、面红、出汗等。有时出现眩晕感、酒醉感。重度者可能有一防神志污浊以及剧烈头痛和呕吐。另有人报道，味精可诱发哮喘。

动物实验表明，给小白鼠大量谷氨酸可损害下丘脑，出现性功能减退、内分泌紊乱、肥胖等症，还可能引起小鼠骨骼生长受阻。

一般一次食用 5～30 克便有可能出现症状，因此，世界卫生组织、联合国粮农组织和食品添加剂委员会对谷氨酸钠的用量建议：出生 12 周内的婴儿

忌用味精，成年人每日不能超过 6 克。