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亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种无色的晶体，易溶于水，受热时比较稳定。亚硝酸盐可以用来制造染料、药品，也用作为试剂。

亚硝酸盐对人体健康有害，它能使人体血液里的血红蛋白失去输送氧的能力，造成人体缺氧。在一定条件下，亚硝酸盐还可以跟食物中称为“胺” 的一类化合物作用，形成亚硝酸胺，亚硝酸胺有强烈的致癌作用。

亚硝酸钠外形跟食盐非常相似，又有咸味，千万不能把亚硝酸钠误当食盐食用。

当蔬菜腐烂时，会产生较多的亚硝酸盐。用于蒸食物的蒸锅水，因为经过长时间加热蒸发，亚硝酸盐的含量会增高。所以腐烂的蔬菜和蒸锅水都不能食用。加工火腿、香肠、咸肉时，往往加入少量的硝酸盐改善肉制品颜色、香味和防腐，过量食用也会对人体产生危害。国内外调查资料表明，在喜食腌制品和饮水源中含有亚硝酸盐的人群中，胃癌和食道癌的发病率较高。