1.  食物和营养
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人体的生命活动、保持恒定体温所需要的能量，身体的生长发育和组织更新所需要的原料，都必须从食物中摄取。糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素是人体不可缺少的六大营养要素。其中糖类、油脂、蛋白质在人体内经过消化，提供人体生命活动所需要的能量和组成机体的原料。

糖类

糖类是人体消耗能量的主要来源，也是合成人体中许多重要化合物的原料。糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和淀粉等。作为人们主粮的谷类中含较

多的淀粉。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。

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**【实验 6-9】**1.在两支试管里各加入少量淀粉，然后分别加入 5 毫升水， 振荡。给一支试管加热（不要煮沸），比较两者有什么不同。

2.将未加热的试管静置；另一支试管浸入冷水中冷却。用滴管分别吸取两支试管里的上层清液，各加入碘水（或碘酒）1 滴，观察现象。

淀粉是一种白色粉状物质，没有气味，没有味道，不溶于冷水。加热到55～60℃时，淀粉能溶于水，变成半透明的有粘性的液体。淀粉的特性反应是遇单质碘显蓝色。

**【实验 6-10】**将上述加碘水后呈现蓝色的淀粉液体，分出一半装入另一试管中。向其中一支试管加入 1 毫升唾液，向另一支试管加入 1 毫升蒸馏水，振荡。几分钟后，比较两者什么不同。

从实验可以看到，加有唾液的试管中，蓝色变成浅紫红色后逐渐褪去。说明淀粉在唾液的作用下已变成其他物质。如果米饭在口中反复咀嚼，会感到有甜味。这是因为淀粉在唾液中酶的作用下生成麦芽糖的缘故。然后麦芽糖在小肠里受胰液中酶的作用转变成葡萄糖（C6H12O6）被肠壁吸收，进入血液，输送到人体各器官组织。

葡萄糖在自然界里分布很广泛，它存在于葡萄汁和一切带甜味的水果里。

工业上，将淀粉溶液加入稀盐酸后加热，制造出葡萄糖。葡萄糖是白色晶体，有甜味，易溶于水。它是最容易被人体吸收的一种糖。在医疗上常把葡萄糖制成注射针剂和葡萄糖水，以补充病人的营养。

葡萄糖受酒化酶的作用，变成酒精：

C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑

用含淀粉的粮食酿酒，就是将淀粉经过一系列的化学反应变成酒精。