在一定温度下，某物质在 100 克溶剂里达到饱和时所溶解的克数， 叫做这种物质在这种溶剂里的溶解度（符号：S）。

如果不指明溶剂，通常所说的溶解度就是物质在水里的溶解度。例如， 20℃时食盐的溶解度为 36 克/100 克水，就是指在 20℃时，食盐在 100 克水里达到饱和时溶解 36 克。

各种物质在水里的溶解度是不同的。