蛋白质

蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质。人体内蛋白质的含量约为 16.3

％。

**【实验 6-11】**分别点燃棉花纤维和羊毛，燃烧后产生的气味有什么不

同。

蛋白质的成分里含碳、氢、氧、氮、硫，有的还含磷、铁等元素。蛋白质的分子都很大，它们的式量从几万到几百万。蛋白质结构非常复杂。它是由大量的、多种不同的氨基酸按照一定的顺序结合起来的。蛋白质在体内酶的作用下，分解成多种氨基酸。人体吸收氨基酸后，再在酶的作用下合成人体所需要的各种蛋白质；一部分则变成代谢产物（如尿素、水、二氧化碳） 而排出体外。如果蛋白质摄入量不足，会引起人体体重减轻、发育迟缓、肌肉萎缩、贫血乏力等等症状。