细菌性食物中毒的防治

根据上述各种食物中毒的症状和起病急、多人同时发病等特点，从一开始就应引起对食物中毒的警惕性；再通过对可疑食物的细菌学检查和动物试验、细菌培养等方法可很快确诊。

对轻度中毒者，宜卧床休息，吃流食或软食，多补充水份。重度者要着重纠正因频繁呕吐而引起的脱水、酸中毒和休克。对葡萄球菌性食物中毒造成的中毒性休克应立即组织抢救。

针对不同病原菌，可酌情使用各种抗生素和抗菌药物，如黄连素、呋喃唑酮（痢特灵）、氯霉素、氟诺沙星、氨苄青霉素、麦迪霉素等，但用法和剂量应有医生指导，自己不要乱服乱用。

注意集体和家庭膳食卫生，尤其夏秋季饮食卫生，是预防细菌性食物中毒的最根本手段。具体措施可归纳为以下几条：

做饭菜要有计划，尽量现做现吃，不留剩饭菜。还需注意，剩饭菜放置冰箱不等于放入了“保险箱”，细菌还是能照样繁殖的，尤其是嗜盐菌等； 另外，沙门氏菌、变形杆菌等污染的食品，有时一点腐败变质的表面现象都没有，要格外引起警惕。

凉拌肉食要煮熟，凉拌生菜要洗净并用开水烫过。

剩饭菜放通风处或冰箱内，但不宜过久，食前最好加热。切生熟菜、肉要有两套案板分开使用。

蒸煮螃蟹和蚶类等宜待水开后再煮 35 分钟以上，以杀灭体内细菌，并现做现吃。

炊事员工作前要洗净手，患有痢疾、肺炎、化脓性（尤其手部）皮肤病时应及时治疗，并暂时调离炊事岗位。

夏秋季节，每餐前后吃几瓣生大蒜，对防治上述细菌引起的肠道疾病有较好疗效。