扁豆中毒

扁豆，又叫四季豆，是大家爱吃的蔬菜之一，但烹调时一定要炒熟煮透， 否则可能会发生中毒。

生四季豆中的一些有毒成分对肌体是有害的。例如，其中的红血球凝血素有凝血作用，皂甙则可刺激消化道粘膜，引起恶心和呕吐，同时还有破坏红血球，引起溶血等毒性作用。这些毒素不耐高温，若烧熟煮透则全部被破坏，不能再危害人体。

生四季豆的中毒作用常在食后半到一小时即开始，主要引起胃部不适， 恶心或呕吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等症状。这种毒性作用一般在 24～36 小时后逐步减退，很少引起更严重的症状，但若大范围中毒， 对青少年的身心健康和学习有较大影响。

预防四季豆中毒的办法很简单，即要烧熟煮透后再吃。或者事先在开水

中烫泡，到豆夹的青绿色消失，无豆腥味后再炒熟食用。学校食堂一次用量大，最好分几锅炒煮，直到全部豆夹均炒熟变色后为止。

中毒症状严重的可洗胃，然后对症治疗。