发芽马铃薯中毒

马铃薯俗称土豆，是营养丰富的好食品。但是，发了芽的马铃薯千万别吃，会引起中毒。

土豆中天生有一种名叫龙葵素的生物碱，不过正常时含量很低，不超过10～20 毫克，所以不会中毒。但是，土豆通常要贮存的，如果贮存处温度过高又很潮湿，则会发芽，而发芽的土豆皮会变绿色，其中的龙葵素含量立即增加 2～3 倍；更危险的是刚刚发芽的幼芽和芽眼部，那里的颜色变成黑绿色，龙葵素含量会高达正常时的 60～80 倍。而你要知道，一旦人吃进去的龙葵素量超过 300 毫克以上，就会严重中毒。

马铃薯中毒多发生在食后 1～4 小时，开始咽喉发干，有痒或烧灼感；继而烧灼感移到上腹部；再接着是又吐又泻，常因此引起脱水和衰竭。严重中毒者会出现抽搐和昏睡，抢救不及时会因呼吸衰竭而死亡。

一旦发现马铃薯中毒要马上催吐、洗胃，以尽量减少胃里的龙葵素被继续吸收。然后，送医院继续治疗，针对脱水、中毒、呼吸困难等症状作对症治疗。

家里买回来的马铃薯应贮放在低温干燥处，不能晒太阳，以免发芽。如果已发芽，应彻底挖掉幼芽、芽眼及其周围组织后再吃。久贮的马铃薯应把皮刮干净，煮熟煮透后再吃。