黄曲霉素中毒

花生、玉米和大米等贮存过久或受热受潮，会霉变并产生大量黄曲霉素。黄曲霉素比剧毒的毒药氰化钾毒性还要大 10 倍，不仅会引起肝脏的炎症变化、出血、坏死等急性中毒症状，严重者还可引起肝硬化、肝昏迷而死亡， 还会诱发肝癌。所以，青少年朋友不要吃发霉的花生、玉米和大米，特别要注意不要去买那些未经食品卫生检验的“五香花生米”、“鱼皮花生豆”等当零食吃。这些劣质产品中常混有变质发霉、含黄曲霉素量很高的花生仁。

黄曲霉素耐热性高（可经受 280℃的高温），很难用煮、炒、炸的办法破坏。现在，我国粮食部门采用许多有效方法来降低粮食中的黄曲霉素含量， 如氨化处理法等。但作为我们个人和家庭来说，关键的预防黄曲霉素中毒的办法是妥善贮存粮食，防止霉变，和不吃已发霉的花生、玉米、大米等。