亚酸盐中毒

我们平时吃的蔬菜里含有很多对人体无害的硝酸盐。但是，当这些蔬菜

（最典型的是大白菜）或腐烂变质，或烧熟后存放过久，或腌制时间不够时， 其中的硝酸盐就会受到硝酸盐还原细菌的作用，转变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐的毒性作用在于：它能使血液中正常的血红蛋白转变成高铁血红蛋白，从而失去携带、运送氧气到全身去的功能，由此而产生的严重缺氧

症状，就是亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒的主要表现有：口唇、指甲及全身皮肤出现青紫，并有头晕、头痛、乏力、嗜睡等症状；继而出现烦躁、呼吸困难和心率减慢等；最后发展到惊厥、昏迷，常死于呼吸衰竭。

亚硝酸盐中毒发病急，发展快，死亡率高，而且容易在学校食堂出现集体性爆发，对青少年威胁较大。预防的关键是提高对亚硝酸盐中毒危害性的认识，不吃腐烂变质蔬菜，熟菜宜尽量现做现吃，腌菜不宜太生时就吃，尤其不要用腌菜汤煮粥，或者将腌菜水存放在不干净的容器中过夜；蒸馒头用的温锅水也不要喝，因为其中的亚硝酸盐含量也比较高。

亚硝酸盐中毒一般发生在食后 10～15 分钟。一旦发现中毒症状应立即洗胃以排出胃里的全部内容物，越快越好。亚甲兰溶液是治疗本中毒症的特效药，可静脉注射或口服。呼吸困难者应吸入氧气，还可静脉注射葡萄糖及维生素 C、三磷酸腺苷等，以促使高铁血红蛋白重新转为血红蛋白。