苦杏仁中毒

生杏仁中有种有毒成分叫氰甙，它在胃肠道中水解后可放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸能很快被吸收后进入血循环，作用于人体各部分细胞，使细胞不能正常呼吸，组织普遍缺氧。氢氰酸作用于呼吸和心血管中枢，会导致这些中枢的麻痹而死亡。

但是，杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分。后者的氰甙成分比前者高 20～40 倍，所以通常只有吃苦杏仁才会中毒，而且由于氢氰酸的毒性大，有些少年出于好奇偶吃一粒也会中毒。

苦杏仁中毒一般在吃后 1 小时左右开始，主要表现出神经中毒症状。初时呕吐、恶心、头痛；继则心悸、胸闷、全身乏力；最后常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也会造成同样的中毒症状。

一旦发现苦杏仁中毒要马上送医院治疗。如果路途遥远最好先洗胃。医生通常利用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂解毒，同时进行强心和兴奋呼吸中枢等方式急救，若救治不及时会导死亡事故。

为预防苦杏仁、桃仁、李仁等中毒，一定不要生吃这些果仁。如果因为治病（苦杏仁有治咳喘作用）需要，则应先用水浸泡 2～3 天，其间应至少换水 6～8 次，再煮熟后吃。许多青少年不会分辨苦、甜杏仁，所以即便对甜杏仁也应按上法浸泡、煮熟后再食用。