蘑菇圈

假如你到吉林的长白山来，无论是深秋还是初冬，你会发现在家家户户的院子里、房顶上，都晒着一片一片、一堆一堆的蘑菇。

长白山的蘑菇种类繁多，有草蘑、圆蘑、臻蘑、花蘑、灰蘑、榆黄蘑、黑蘑、石蘑等，还有珍贵的猴头蘑。招待远方的客人，菜里是不能不放蘑菇的。如吉林的家常名菜“小鸡炖蘑菇”就是其中之一。只要来了客人，当家的就喊：“屋里的（妻子的意思）！快，泡蘑菇！”

做妻子的就马上去鸡窝里抓鸡，接着杀鸡、退毛、开膛，收拾得干干净净的。不一会儿，一锅香喷喷的小鸡炖蘑菇就做好了。

据饮食专家介绍，鸡肉和蘑菇放在一起炖，可使鸡肉产生一种特殊的食物酸，鸡肉变得更加可口，而且又嫩又软有嚼头。而鸡汁汤进到了蘑菇里， 蘑菇这时比鸡肉还香。如果再在这道菜里放上吉林的土豆宽粉一炖，啊呀， 那可就香极了。

吉林民间有一个俗语：“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。杀了猪就炖肉，蘑菇小鸡管你够，撑得你不认你老舅。”

蘑菇都是在春夏季节采集。

一年四季，长白山里都有蘑菇可采。春蘑一般是现采现吃，春蘑非常鲜嫩不易保存。因为从春季开始，长白山区的雨季也开始了，这不利于蘑菇的保存。夏蘑和秋蘑是山民们大量采集保存的品种。在富饶的长白山里还有冬蘑。在大雪纷飞的严冬，满山铺着厚厚的白雪。有的人家夏天没来得及贮存蘑菇，这时想吃蘑菇了，于是就上山。在夏秋季节蘑菇喜欢生长的棒柴棵一带，扒开厚厚的白雪，准会采到一堆堆冻得梆梆硬的冬蘑。

冬蘑是在秋分立冬后才长出来，一般生长在矮小稠密的丛林里，长出不久便被严霜和冰雪覆盖，成为名副其实的冬蘑。冬蘑十分鲜美，这是因为雪把它严严地压在下面，仿佛是一个大冰箱，把冬蘑保存了下来，使它不变味儿、不变色，挖出来时还和刚长出来时一模一样。

自然，冬蘑又是冬季山里的小动物们的营养品。有经验的采摘冬蘑的老人，会沿着小动物的脚印，找到生长冬蘑的地方。而狡猾的吃冬蘑的小动物， 有时会在离冬蘑不远的地方，从雪里钻进去，消除自已的脚印儿。这样，不细心的采蘑人就无法采到冬蘑了。可是，长白山里的采冬蘑老人都是经验丰富的山里通，他们在小动物脚印突然消失的地方停住，然后辨别前后左右的地形和方位，向着小树丛多的地方去，那里准有冬蘑。

采蘑菇的黄金季节是在夏季。春去夏来，老山里几多风雨，林子里湿漉漉的。阳光照在林子的上空，使林子里的温度渐渐地升高。当林子里的地表温度上升到 16℃—22℃时，蘑菇开始大量地生长了。蘑菇主要是由林中落叶和腐殖土中的核糖核酸产生，有了适当的温度，便能极快地生长，往往在几天之内就可长到菌盖直径 7—12 厘米左右。开始蘑菇呈扁半球形，后来一点点平展开。磨菇喜欢群生，这就是山里人常说的蘑菇圈。在长白山里采蘑菇， 时不时地就会遇上蘑菇圈。圈有大有小，小圈也有几间房子大，采的蘑菇能背上几十筐。们遇上大圈，方圆几里地大，几十人采上几天也背不完，真把人乐得发了疯。

为什么蘑菇圈是圆的呢？

传说从前，北方有一位英雄，他带领 9000 部下苦战 9 天，战胜了九头魔

王蟒古斯。为了庆祝胜利，人们杀了 900 只肥羊，酿了 900 桶马奶子酒，一

直庆祝了 9 天。9000 人围成 90 个圆圈跳了 3 天舞，人们边跳边唱，边喝边歌还赛马。人马都围着这些大圆圈跑啊唱啊，草被踩得伏在地面上，酒和奶滴在草叶上，阳光一照，晶莹闪亮。到第 9 天早上，太阳出来了，阳光照在

那 90 个圆圈上，天上突然映出了彩虹。当甘露降下来时，那 90 个圆圈上就长出了洁白的草蘑。

传说终归是传说，可蘑菇的生长确实离不开阳光和雨水。如果有朋友夏天从远方来，我们一起进长白山，带朋友去找蘑菇圈。你背着一个筐，他背着一个篓，大家唱着歌，到长白山里去，去寻找那神秘的蘑菇圈。回来后， 用亲手采摘的鲜蘑做一顿菜，保准你吃了以后永远不会忘记这无比鲜美的山珍和美好的经历。