油炸冰溜子

东北的冰雪文化反映在饮食上，有许多有趣的故事。其中，要数油炸冰溜子最具特色，流传最广。

传说从前，东北民间饭馆挂几个幌很有说道，一般是一到四个幌子。挂一个幌是罗圈小幌，表示只能做民间日常饭食；挂两个幌子的，是能做地方上的各道妙菜；挂三个幌子的，则是南北大菜都得会做的，至于挂四个幌子的，可就了不得了，客人要点啥做啥，不会可不行。

传说有一个老汉开了一个饭店，把他的一个侄子找来当跑堂的。老汉的这个侄子对挂几个幌子毫不在意，有一天趁老汉不在家，把四个幌了都挂了出去。

不一会儿，南来北往的客人们走了进来，一个看上去足有 90 多岁的老人也在其中。老人穿得又破又烂，往那儿一坐，等着给上酒上菜。可是，老汉的侄子一看老人这副模样，也没把老人家放在心上，只顾招呼别人，把老人冷落了。

老人说：“你们卖不卖饭了？”

跑堂的说：“卖，你能吃得起吗？”这话把老人气得直翻白眼。

正在这时，门突然开了，走进来一个穿着皮大氅的富贵人家的公子哥。跑堂的立刻迎上去，围着人家转井连连地问：“您吃啥？喝啥？”

公子哥说：“你挂几个幌？” “四个。” “那就是要啥有啥啰？” “当然。”

“好。给我来个‘油——炸——冰——溜——子——！’” 什么？这跑堂的连听都没听过这道菜，立时傻了眼啦。

这个富贵人家的公子哥一见，可来了劲，手一挥招来几个随从，说：“把幌子和这店堂都给我砸了！”

“慢！”这些人刚要动手，就听有人大喝了一声。大伙回头一看，原来是那位身穿破长衫的老汉。小跑堂的一看，这不正是自己始终没招呼的那位老人么？

那公子哥问：“你是谁？” 老汉说：“我是我。”

“你为啥不让砸，难道你会做油炸冰溜子？” “不会做就不敢挂四个幌子。” “这么说，你是这饭店的后台老掌柜的啦？” “正是。”

“好！那么上这道菜！”

这帮家伙只好坐下来。老汉对愣在一旁的小跑堂的喝道：“还站着干什么？去，给我拿一个盆来！”

小跑堂的到这时才像从大梦中醒来一样，急忙到后屋取来一个铜盆递给了老汉，老汉接过盆推门走了出去。

这时，外面北风呼啸、冰天雪地，大片的雪花从空中飘酒下来。

饭店的房檐下，一排排的冰溜子，长短不一地挂在那里，这就是北方常

见的“檐冰”。这些晶莹的冰溜子，在白雪的映照下，晶莹耀眼，十分美丽。老汉来到房檐下，举起铜盆猛地一扫，“哗啦啦”，一些粗细相当的冰

溜子落入盆中。老汉端盆进了屋，用手在里面一搅，冰溜子立刻断成糖块大小的块块。老汉又抓来一把白面撒在盆里，然后把盆左右一晃，盆里的冰疙瘩立刻变成一个一个的小面块。

接着，老汉来到厨房。那里，一锅油已烧开。老汉麻利地把这些面块倒进滚油里。转眼间，一盘子黄乎乎的“菜”端了上来。那帮家伙围上来，挟起一咬冒一股白气，连连叫好吃。这时，饭店掌柜的回来了，小跑堂的把事情前后经过一说，老掌柜心里很是感激，说：“快去找那老者！”

小跑堂的跑出去，在茫茫的风雪中，那老汉早已不知去向。

老掌柜说：“孩子，记住这个教训吧！开饭店不能以衣貌取人。再就是， 不会办的事不要装会。这老汉是神仙吧，他是点化咱呢！”

当下，这小饭店摘下了两个幌子。从此，“油炸冰溜子”这道菜在东北民间流传了下来。