大缸小缸渍酸菜
每当深秋初冬,当一片片树叶从空中飘下,关东的冰雪日子开始了。下霜了,遍地里却是绿油油的,那是家家户户喜爱的大白菜。
白菜,是东北各民族人民不可缺少的一种蔬菜。民间有俗语说:“一百天不吃白菜,身上长丁毒。”
冬天到了,这些白菜怎么贮存呢?生活在这里的人们就想出了一个办法
——渍酸菜。
渍酸菜,就是把白菜放在大缸里,用水浸泡,等到正月里吃。
关于渍酸菜,还有一个传说呢,传说很早很早以前,有一个童养媳,自从进了门就受婆婆的气。丈夫是挑八股绳的,常年不在家,童养媳不但天天干重活,还吃不饱饭。
这年秋天,婆家种的白菜收了,拉到家里准备入窖。童养媳饿坏了,一边干活一边吃白菜。就在这时,婆婆串门回来了,媳妇手里拿着两棵白菜不知往哪儿藏。突然,童养媳发现门后有一个坛子,灵机一动,顺手把白菜塞进去了。
你说巧不巧,坛子里恰好被淘气的孩子装了半坛子水,白菜在里边一浸, 变得又酸又软了。这家收获的白菜刚过年就吃完了。一天,童养媳的丈夫回来了,做饭时童养媳突然想到还有两棵白菜藏在坛子里,赶忙取出来一看, 白菜没有烂,只是软了,舍不得扔,就拿来炖上了肉。
全家人一吃,都大吃一惊。婆婆问:“这是什么菜?”
丈大问:“怎么这么好的味道?” 重养媳被逼无奈,只好说出了因由。
这家人家觉得这是一个保存白菜的妙法。以后年年秋天都在缸里泡上白菜,留着春天时吃。这样一传俩,俩传三,关东的民间就 都学会了渍酸菜。
其实,渍酸菜也和东北的过年杀年猪有关。民间民谣说:“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪。”关东民间过年杀猪后,家家都是“猪肉炖酸菜”。猪肉油大,酸菜酸味浓,猪肉和酸菜一起炖,香而不 腻还熟得快。人们还发明了“白肉血肠”,就是杀猪时,把猪肠洗干净,再灌入猪血,煮熟做成血肠。把血肠放在酸菜中煮,血肠就有一种特殊的香味。“白肉血肠”是关东著名的一道地方佳肴。