第十一章 真菌败类逞凶狂 人畜植物遭祸殃

真菌是一类真核细胞型微生物。细胞结构比较完整，有典型的细胞核， 不含叶绿素，无根、茎、叶的分化。少数以单细胞存在，大多数是由分枝的或不分枝的丝状体组成的多细胞生物。真菌种类繁多，分布广泛，大多数对人无害或有利，对人类也有不利的一面。有些真苗能使人致病，直接危害人类；另一些真菌能使家畜和农作物致病，或使粮食、食品和日用品霉烂，而间接危害人类。使人致病的真菌不到 100 种，大部分可引起皮肤、指甲、毛发或皮下组织的慢性病变。可能作为生物战剂的真菌，有经呼吸道引起全身病变的粗球抱子菌和英膜组织胞浆菌。农作物的传染病 80％～90％由真菌引起，故真菌是破坏农作物的主要生物战剂。1951—1969 年，美国军队至少进行过 31 次用真菌战剂毁伤水稻和小麦的试验。结果证明，每公顷只需喷 3 克稻瘟真菌，即可使 50％～90％的作物感染。

真菌比细菌大几倍至几十倍，光学显微镜下放大 100～500 倍就可看清。真菌在形态上有单细胞和多细胞两类。单细胞真菌呈圆形或卵圆形，如酵母菌和类酵母菌。多细胞真菌大多长出菌丝和抱子，菌丝伸长分枝，交织成团， 形成菌丝体。这类真菌称为丝状菌，又称霉菌（图 11—1）。不同的多细胞真菌、真菌丝和孢子的形态亦不同。

真菌生活条件简单，有有机物存在，并有一定温度、湿度就可以繁殖。在世界上分布极广，从赤道到极地，从沙漠到海洋，从地层深处到高空都有真菌存在。真菌与人类关系十分密切，具有分解或合成许多种有机物的能力， 是地球上有机物质循环不可缺少的角色。有了真菌，土壤才能肥沃，植物才能生长。许多种醇类、有机酸、抗菌素、维生素和酶制剂都是真菌的代谢产物。人们的日常生活也离不开真菌、酱、醋、馒头、面包都依靠真菌发酵。同时，酵母菌含有大量蛋白质、脂肪和无机盐，是大量饲料蛋白质的重要来源之一。

许多真菌都能产生毒素，使人、畜中毒或致癌。真菌毒素属于低分子非蛋白质化合物，对热很稳定，中毒后难以诊断和治疗。已知的真菌毒素在 300 种以上。真菌毒素也可能用作生物战剂。

图 11—1 真菌细胞示意图