□麦当劳雏形

在 30 年代的美国，一般餐厅都是家庭式经营。营业特点都是有家庭传统的，一代传一代，少有突破。

而麦当劳兄弟没受这种影响，他们的父亲是位制鞋工人，当时经济萧条，家乡的鞋厂纷纷倒闭，麦氏兄弟高中毕业后就不得不离家外出， 以寻求新的就业机会。

几经周折他们终于选择了经营汽车餐厅。当然汽车餐厅并非他们创造，但是那日后名扬世界的麦当劳就由此起步。

麦氏兄弟没有经营餐馆的背景及知识，这个也许正是他们在传统的食品服务业中发动了革命性的改革的主要原因之一。当然，也由于同样的原因，他们缺乏那种把它们的创新发展成大企业的能力。

1937 年，洛杉矶东部巴沙地那。一间小小的汽车餐厅建立了。其规模之简陋实在不能让人侧目：

兄弟俩自己煎着热狗（这时还不是汉堡），调着奶昔，准备有一打左右的有伞顶的椅子，还有三个汽车服务员在招呼停车场内车中的客人。

由于整个行业的兴旺，麦氏兄弟得以维持并发展了他们的经营。就在 1940 年，他们又开了汽车餐厅，规模扩大很多。

这是一个相对于本地其它餐厅颇有些奇特的餐厅，它本身是八角型，前半部自天花板至柜台的大窗户，把厨房暴露在大庭广众之下，这是餐厅设计的大意，在餐厅里没有桌椅，只有几张凳子。

这座占地 600 平方呎，仅仅可算作一般汽车餐厅的一小部分的建筑却引起了消费者的注意。40 年代中期的时候，此地已成为小镇上年轻人最爱去的地方。

正是这小小的餐厅，使得麦氏兄弟一跃而成为圣伯丁诺的新富，年人均 5 万美元的利润，使得他们能与名流平起平坐。

就在这时，他们兄弟俩做了一件小型企业经营在成功后不敢做的事，这就是———改变产品经营方式。 先是通过对过去 3 年收入的研究，他们发现，有 80％的收入来自汉堡，而非排骨，虽然排骨的广告做得很多。

有谁可以想到呢？就是这一谁也不曾在意的发现推动了食品服务业的革命，一切似乎都在不经意之间，但是，正是日积月累的那种注意微小之处的品质使人出其不意地取得了成功。

长期以来，他们跟其它同业者一样，一直想以加快服务的速度为手段，增加销售量，现在，他们索性将速度定为他们全部事业的重心了： “整个新观念都是以快速、低价、大量为基础，我们的想法是由客人自助，并降低价格，希望因此带来大量的生意。汽车服务速度太慢，我们想要有更快的服务方法。”

“客人的汽车把停车场塞满了，就算他们不要求什么，我们也能直觉到他们一定需要更快的服务。现在全世界的服务越来越快，许多方面已改成自助式，汽车餐厅也会走向自助式的。”

于是一切都成了另外一个样子。

首先是餐厅变了样子。平时汽车服务员向厨房点膳的窗口改作顾客自助点膳的窗口；厨房大作改变，以利速度和产品的增加；许多厨房器材重新订制，原来的餐具、餐盘全由纸制 5 品所替代，菜单上的项目也

由 25 项减少到了 9 项；价钱大幅度下降，等等。

由于那些汽车服务员被辞退，青年人渐渐转至别处，但这恰恰为另一个更为广大的顾客群市场提供了机会：家庭顾客终于大批地款款走进麦当劳。

前面提到麦氏兄弟的餐厅那据说叫做“金鱼缸”式的透明的设计， 谁也没有想到这竟也成了一种销售武器。

主要是对儿童的吸引力。孩子们看到那厨房是什么样子，食品是怎样准备的，觉得很有趣，他们可以自己进来买东西吃，这使他们产生了独立感，他们喜欢来，成年人自然也被吸引，这样消费者不再把低价与低品质随便地联系在一起了。

于是麦当劳的广告更加注意强调其对全家人的吸引力，进行的各种促销活动常常送礼物给儿童，柜台服务员已训练得对小顾客小心翼翼。仅仅一年的时间，兄弟俩就赢回了改装前全部的生意。兄弟俩由此

更加狂热地想要改进厨房的工作速度。

不知不觉之间，一向以个人性的服务为骄傲的食品服务业在两个无名小辈那里转轨，改为用生产线的方式生产，这不就是进入了自动化食品服务的新时代了吗？

为了增快速度，兄弟二人自行设计或请人设计方便快捷的厨房用具。更甚的是他们设计了一套非常严格的作业程序，为的是完全消除速食服务业最大的障碍———人的因素。

菜单上的项目减少了，准备食物由此化作简单而不断重复的程序。这样就连第一次踏入餐厅厨房的人也能够很快地进入角色。

每项工作的细节都做了事先的考虑、安排，以便于节省时间，同时， 由于程序详细、分工精细，也节省了不少劳工费用，这简直跟享利·福特的发明一样伟大么！

说来有趣得很，就是制作汉堡的时间，也有特别规定，在高峰营运期间，他们也做到有顾客点膳后 30 秒钟之内交齐所点的餐点，甚至有这样的制度：“产品在一定时间内若未卖出，便须丢弃。”

短短的时间内，麦当劳对生产技巧的精炼，使他们最后创造了独特

的餐厅经营方式。其关键在于：自助式用餐、采用纸餐具、快速的服务方式。独一无二！