大鱼大肉来点菜

节假日，合家团聚，鱼肉禽蛋之类成为席上“家常菜”。菜肴已经够丰盛了，为什么还要“加菜”呢？

因为我们摄取的食物，就生物化学性质而言，可分为两大类：一类是成酸食物，如肉类、鱼类、蛋类、豆类、谷类等，由于其中所含硫、磷等矿物质较多，在人体内的最终代谢产物呈酸性。如米饭、面食和副食中的荤菜， 都属于成酸食物。

另一类是成碱食物。这类食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多，在人体内代谢最终产物呈碱性，如蔬菜、水果、乳类以及茶、咖啡等。健康人体的血液应当呈微碱性（PH 值 7.3～7.5），这样有利于人体对蛋白质的吸收和利用。如果动物性食物（肉、禽、蛋等）吃得太多，就易于使血液变酸，血液的粘度提高，不利于循环。血液愈酸，人体就愈容易疲劳，胆固醇就愈容易瘀积，各种致病微生物容易繁殖，人体就容易生病。食物的味觉与其生物化学性质并无直接联系，有的甚至相反，味道很酸的水果（如柠檬）消化后却呈碱性，属于成碱食物；作为调味品的食醋，味道虽很酸，但也属于成碱食物。

食物中的生物化学性质，强碱性食物有：青菜、大白菜、菠菜、莴笋、生菜、毛豆、黄瓜、芹菜、萝卜、番茄、芋艿、山芋、香菇、海带、柑桔、苹果等。弱碱性食物有：土豆、甘蔗等。强酸性食物有：肉、禽、鱼、砂糖、饼干、巧克力等。弱酸性食物有：奶油、鸡蛋、花生等。

人们在饱餐肥鸡大肉之后，所以想多喝些浓茶、多吃点水果，在连续几天荤菜吃多了以后，就想吃些青菜、萝卜之类的蔬菜的原因，决不仅仅是为了调胃口，而是生理上的需要。请君在膳食中注意保持酸碱食物的平衡。