对大脑最具保健作用的食品

人们复习功课迎接考试必须要注意维护和加强记忆力，如果一旦记忆力明显减退或丧失，考试复习就无法进行下去。那么如何维护和减缓记忆力的衰退呢？科学研究证明，饮食与记忆力的关系极为密切。因为大脑中的神经系统信息传递，主要化学物质是乙酰胆碱，这种化学物质可以使衰退的记忆力迅速恢复，食物中的亚油酸是合成卵磷脂的主要成分，而卵磷脂使大脑产生大量的乙酰胆碱，因此多食富含亚油酸的食物，便可减缓记忆力的衰退。下面谈谈几种与大脑保健有关的食品：

大豆和大豆制品。大豆中含有丰富的蛋白质和脂肪，大豆脂肪主要是由人体所必须的亚油酸组成。此外，大豆及其制品中含有较丰富的维生素 B2、

钙、磷、铁等，这对增加考生的记忆力大为有益。

小米。小米含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素 B 等营养成分，被人们称为健脑食品。从医疗角度看，小米还有防治神经衰弱的作用。所以，平时常吃小米饭、小米粥，有益于考生记忆力增强和智力发育。

蛋类。蛋类含有丰富的优良蛋白质，最常食用的有鸡蛋、鸭蛋等，蛋类的蛋黄中脂肪和类脂质约 30％～33％，其中脂肪约占 62.3％，其成分主要由液体脂肪酸组成，易于被人体消化吸收。蛋黄中还含有钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。蛋黄中含有一定量的胆固醇，适量的胆固醇对大脑有良好的作用。

鱼虾和贝类。鱼虾和贝类，除含有丰富的优质蛋白质外，还含有多种维生素和矿物质及不饱和脂肪酸，均有健脑作用，不仅味道鲜美，而且消化吸收率也很高，可达 95％。值得一提的是鱼鳞中所含的健脑成分往往高于鱼肉，尤其是无机元素，如钙磷的含量更高。最近美国马萨诸塞州理工学院的阿尔曼博士研究发现鱼鳞含有较多的卵磷脂，在一定程度上，可增强记忆力，并可控制脑细胞的衰退，此外，还含有多种不饱和脂肪酸，是构成神经膜的

重要物质。

鸡。鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说，常食鸡肉能“通神”，后世医家大多认为“食之令人聪慧”。据科学分

析，每 100g 鸡肉中含有蛋白质 23.3g，脂肪 1.2g，钙 13mg，磷 190mg，铁1.5mg，以及维生素 B1、B2、A、C、E、PP 等，是考生的理想营养保健食品，

对于益智健脑来说，山鸡（即野鸡）最好，草鸡（即家养的土产鸡）次之，机械化养鸡场喂养的“洋鸡”尽管体大肉嫩，但生长期短，对智力的促进作用不如山鸡和草鸡。

牛肉。牛肉是使人强壮的食品，凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。每 100g 牛肉中含有蛋白质 20.lg，脂肪 10.2g、钙 7mg、磷 70mg、铁0.9mg、维生素 B10.07mg、维生素 B20.15mg、烟酸 6mg。其中蛋白质是牛肉的

主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品。牛心是传统益智食品，古人认为黄牛心作用最好。

动物肝脏和肾脏。动物肝脏和肾脏含有丰富的铁质，铁质是组成红细胞的成分，铁质供应充足，红细胞运输氧的能力就强，大脑就会得到充足的氧，使思想敏捷，记忆力增强。

金针菇。新鲜金针菇具有高蛋白质，低脂肪，多糖的特点，据测定 100g 干金针菇含有蛋白质 26.8g，脂肪 1.56g，糖类 58.43g。此外，还含有 18 种氨基酸和钙、铁、磷等矿物质和微量元素、维生素等。其中氨基酸中的赖氨酸和精氨酸有加强记忆，开发智力的作用，因此是考生的重要保健食品之一。

木耳。木耳有白木耳和黑木耳之分。木耳对大脑的保健作用早在《神农本草经》中就有记载，称它能“益气不饥，轻身强智”。木耳中所含的营养成分主要有：蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、胡萝卜素、维生素 B1、B2、烟

酸、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂和甾醇等。其中卵磷脂等不饱和脂肪酸、维生素、无机元素是主要的健脑益智成分。白木耳比黑木耳的健脑作用更佳。

芝麻。《神农本草经》写道：“芝麻伤中虚赢、补五内，益气力，长肌肉、填髓脑”。据测定，每 100g 芝麻中，含蛋白质 21.9g，脂肪 61.7g，铁50mg，此外还含有钙、磷、维生素 A、D、E 等。芝麻中所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸——亚油酸构成，故有益于精髓。芝麻中含有丰富的铁，铁质是血红蛋白不可缺少的成分，故有滋补之功。古人有服食芝麻返老还童和长生不老之说。常食芝麻有减缓记忆力衰退的作用。

核桃。祖国医学认为核桃有强肾补脑之功。这与核桃所含成分有关，核桃仁含脂肪丰富，可达 40％～50％，且主要是亚油酸，优质蛋白质达 15％左右，糖类 10％，还含有钙、磷，铁和维生素 A、B2、E 等。

花生。花生的蛋白质含量比牛奶高 8 倍，比瘦猪肉、牛肉也高 1～2 倍，且易被人体吸收。花生中的蛋白质、赖氨酸含量高达 98.94％，比大豆中的蛋白质、赖氨酸含量还要高。还含有丰富的谷氨酸和天门冬氨酸，具有促进脑细胞发育和加强记忆贮存的作用。

蜂蜜。蜂蜜所含成分众多，因蜂种蜜源和环境不同而蜂蜜的成分会有所差异。主要的成分是果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蛋白质和氨基酸转化酶、

还原酶、氧化酶、过氧化酶、淀粉酶等酶类。还有有机酸类、乙酰胆碱、维生素 A、B1、B2、B6、C、D、K、尼克酸、泛酸、叶酸，生物素及铜、铁等微

量元素。从智力饮食的五大营养素来看，蜂蜜是一种天然的健脑益智佳品。但对于少年儿童最好不要食用蜂乳、蜂王浆及其制剂，因为它们所含的激素类成分较多。其中促进性腺激素会导致儿童性早熟，故不宜食用。

蔬菜和水果。蔬菜水果中含有丰富的矿物质和维生素及叶酸等。对健脑均有益。