小榄的菊花会与菊花餐

中山市小榄镇，在历史上有“小广州”之称。它同样号称“花城”，不但有与广州一样的岁暮迎春花市，还有六十年一度的菊花盛会，其历史更为悠久。

传说南宋年间，度宗赵禥为追查胡妃潜匿之所，曾派人到南雄县珠玑巷大肆搜查，杀害无辜。不少中原移民为躲避祸患，逃至珠江三角洲，其中有部分人到了香山小榄，那时正值十月金秋，海滩上黄花遍地，水土宜人。他们便在这里定居下来、开村辟寨，并逐渐形成了栽种菊花的习惯。家家户户的庭园、天井、房前屋后都种满了菊花，培养了许多名优品种，致使名花辈出，造型越来越美。

清王朝乾隆元年（1736 年）他们首次举行了“赛菊”大会，以“三不”

（不脱裙、不交枝、不跪脚）为基本要求，以“三丫六顶”为立菊模式，以“一棒雪”为极品，开展品评名花活动。同时吟诗作对，判别等级，按序颁奖。此后，各宗族、坊社都建立了“菊社”，传习菊艺。每年重阳，人们便

将自己培育的菊花搬到“菊社”来，供人观摩品评，菊友们饮酒赋诗，自娱自乐。1782 年，“菊社”发展为“黄花会”，会期除列花评选，觞咏取乐外， 还演戏助兴，邀请各地同乡前来观光。

清嘉庆十九年（1814 年），“黄花会”长辈为纪念先祖自珠玑巷南迁小榄，集十姓菊社举办首届菊花大会，展出名菊 72 个品种，四乡观众成千上万， 并定下以后每隔六十年举行一次，俗称“甲戌菊会”。第二届菊花大会如期于 1874 年举行，人们增设了大型“斗菊筵”，除品花外，还作“菊糕”、“菊

酒”、“菊枕”、“菊灯”等，并广征诗联，评出了各项优胜者 33 名。第三

届菊花会是在 1934 年，规模更大，镇内共分五区展出，设花棚 24 座，花街

12 处，花桥花景各 8 处，花塔 6 座，艺菊场 9 个，戏棚 11 个，还专门开辟了一个省港同乡会游艺场，征诗征联，举办农业展览，还有鱼灯会和水色游行，远近慕名前来观看者达百万之众。

1949 年后，人们生活逐年提高，感到六十年一度的菊花会间隔大长，建议改为十年一届。1959 年，适逢中华人民共和国成立十周年大庆，他们于国庆期间举办了解放后的首届菊会，设了 4 个菊区，12 个展馆，还有工农业生产成就展览。省城各报刊电台记者云集，报道连篇累牍，誉称小榄为“菊城”。从此“菊城”美名传四海，沿用至今。现中山市还选定了菊花为市花，皆依此而来。按规定，二届菊会应在 1969 年举行，但因当时正处“文革”中，国

计民生受到严重破坏，推迟至 1973 年。尽管如此，风姿已减当年，唯有造型艺菊有点新意。其中大型艺菊“天女散花”，以其立体浮雕式的造型，受到了群众的好评。

1979 年，打倒了“四人帮”后，工农业生产大发展，人民心情畅顺，雅

兴更高，使得第三届菊会盛况空前。花场横跨大小二榄，花街总长 10 里，仿

古街景 50 处，家家户户都把自己精心培育的菊花摆在门口，参展斗丽。会期除有传统节目外，还增加了五人竹片小艇竞渡，省市粤剧团、杂技团参加演出，舞狮舞龙放烟花等。港澳及海外参观团 280 多个，国际友人、华侨、港

澳同胞 1.4 万人，国内参观人数超过百万。人们交流菊艺，品评花诗，联络感情，洽谈贸易，观看娱乐竞技，共叙升平，取得了很好的社会效益和经济效益。

除菊花盛会外，小榄亦与广州一样，每届年暮，都举办迎春花市，形式内容与广州相仿。因小榄水陆交通方便，一向与广州交往蜜切，加上自身有花卉文化的基础，故风俗习尚相通。

由于菊艺的发展，小榄还有吃“菊花餐”的习惯。常见的菊花菜肴和食品有：菊花烩蛇羹、菊花肉、菊花鱼球、菊花鱼片粥、菊花打边炉、菊花饼、菊花酒等。

小榄种植的菊花不下百种，其中可食的有 20 多种。这些可食用的菊花瓣似莲花、阔大、肉厚质嫩，其中以“黄海秋月”、“玉立西施”两种为最佳。一般人都喜欢用自家种的、带有露珠的鲜菊瓣，即摘即用，鲜嫩清香，别有风味。如在蛇羹中拌上菊花瓣，鲜美清爽，菊香四溢，这便是著名的“菊花烩蛇羹”，这道菜已推广到全省，享誉中外。小榄人还喜欢在滚热的鱼片粥、及第粥中加入鲜菊瓣，使之香滑可口。那些用菊花瓣、肥猪肉、白砂糖精制而成的菊花肉，甘香不腻，松化清甜，成为菊花餐中的优质点心。

小榄人进菊花餐时，餐桌周围摆满各种盆菊，一边欣赏“秋菊花开遍地金”的景色，一边品味那“东篱同坐尝花筵，一片琼霜入口鲜”的菊花餐。

这本身，除了把食艺与景观、园艺融为一体之外，还有纪念先人创业之艰辛， 寄寓乡情的深意，所以它不但受到国内乡亲的欢迎，许多海外侨胞，回到中山故里，也以亲尝菊花美餐为快。