冒泡的汽水

打开汽水的瓶盖，气泡就会冲出来。喝到肚子里，顿时有一种清凉的感觉，难怪它会成为消暑佳品。

提起汽水的发明，应感谢著名化学家普里斯特利。1733 年，他生于英国利兹城附近一个贫民家庭，19 岁进神学院就读，毕业后从事牧师工作，1766 年在美国著名科学家富兰克林的启迪下，决心献身科学事业。从此，他以自己微薄的薪金购买仪器和药品，从事化学实验，曾先后发现氧气、二氧化氮、氨、二氧化硫等多种气体。

普里斯特利为人豪爽，急人所难。有一天，他的一个在酒厂任经理的朋友，想制造一种能消暑的饮料，来请教普里斯特利。于是，他想起了一份资料有这样的记载：16 世纪开始，在欧洲有人饮用从天然温泉里涌流出来的含碳酸的水来治病。1741 年，英国的普拉文林发现，通过人工把水和二氧化碳混合，使二氧化碳溶于水，密封起来就成了与那种温泉成分相同的碳酸水了。而且，这种碳酸水喝下后人还能感到清凉。那么，能不能据此发明一种消暑饮料呢？

然而，普里斯特利的工作并不顺利，因为当时并无今天这些加压、冷冻和封瓶等设备。足足试验了一年，到 1772 年才发明把柠檬酸和小苏打溶在水中后封盖，以及将二氧化碳溶于冷却水中等办法，制成有史以来的第一批汽水。

但是，普里斯特利的发明刚完成，他的朋友的工厂就被一场大火烧得精光，所以，普里斯特利的这一发明并没有成为商品，为人们所接受。

直到 34 年后，德国一个名叫史特鲁夫的药剂师，重新研究普里斯特利的发明。不久，便在德国的瑟尔塔镇，出售第一批会冒泡的饮料——汽水，这就是迄今许多地方把汽水叫做瑟尔塔水的原因。

进入 19 世纪后，冷冻、加压等设备日新月异，汽水可直接用二氧化碳加压溶于水中，大规模生产汽水就成为现实。1808 年，美国费城药店的斯比格曼出售的汽水受到了广泛的欢迎，连斯比格曼本人也大感意外，于是很多人纷纷仿制。汽水从此步入了人们的生活。

在中国，汽水直到清朝同治年间，才出现在一些豪华西餐馆里。由于最早是在荷兰商人开的餐馆里出售，因此，人们常称汽水为“荷兰水”，其实它并非荷兰人发明的。

那么，饮用汽水为什么可消暑呢？

这里的道理并不复杂，由于人们喝汽水时，把大量二氧化碳也喝到了胃里，而肠胃并不吸收二氧化碳，而且胃内温度较高，二氧化碳气体很快从胃液中分离出来，经口腔排出体外，带走了体内的热量，使人产生清凉舒适之感。此外，二氧化碳溶于水呈酸性，有刺激胃粘膜分泌胃酸的作用，这些就是饮汽水易打嗝和能开胃的原因。

目前，我国市场上有形形色色的汽水，有果汁型、可乐型⋯⋯真是品种繁多，丰富多彩，已成为人们常见的饮料了。