万福桥的“麻婆豆腐”

据今近百年以前，在成都西北郊的万福桥，有一家专卖红烧豆腐的小饭铺。老板娘夫家姓陈，因她圆脸上有几颗浅麻子，故大家都唤她陈麻婆。

小饭铺的铺面虽然不大，且设备简陋，可陈麻婆心眼儿好，为人厚道， 再加上利索能干．所以生意做得很红火，来来往往的客人都愿意在小饭店坐坐和吃点什么。成都西北部盛产油菜籽，当地人把它加工成菜籽油，运到成都来卖。那时，做这种生意的人很多。陈麻婆心地善良，她知道生意人出门在外很辛苦，又是出力气的人，能吃辣的、麻的、咸的和烫的。所以，每当贩夫们来小饭铺吃饭，她都要做个豆腐给他们吃。这豆腐红通通的颜色，味道又佳，热、麻、辣、咸俱全，令这些贩夫食欲大增，赞不绝口。贩夫们吃惯了万福桥的肉焯豆腐，大老远也会紧赶慢赶地到陈麻婆的小饭店吃一碗热乎乎、香喷喷、麻辣辣的豆腐。

“陈麻婆的豆腐好吃！”这一传十、十传百的，万福桥的肉焯豆腐就出了名，后来人们索性就叫陈麻婆做的豆腐为“麻婆豆腐”。一些中上层社会的人士也时常光临这家小饭铺，吃口麻婆豆腐换换口味。到了抗日战争时期， 麻婆豆腐已在成都享有盛名。麻婆豆腐的风味概括起来为八个字：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。据说，麻婆豆腐这一项绝活不少厨师究毕生的精力和手艺也没有将其学到手。近年来，全国不少大城市中的餐厅和饭馆都有这一道菜。麻婆豆腐还传至国外，在东京、纽约等城市的中国餐馆里，它还是上得了台面的讲究的菜呢！