昆虫食品

鲁迅曾称赞第一个吃螃蟹的人为勇敢者，因为螃蟹的长相又丑又怪，第一位品尝者，的确需要很大的勇气。当今，世界面临着人口迅速增长，粮食不足，需要人们去探索新的食物来源，而昆虫世界恰好是供勇敢者开拓的一

个广阔领域。

别看昆虫其貌不扬，但营养非常丰富。据测定，蟋蟀含有 75％的蛋白质； 蝴蝶含有 71％的蛋白质；家蝇蛹含有 60％的蛋白质、10—15％的脂肪；蝗虫含有 50—75％的蛋白质、5—18％的脂肪；每 100 克蝉含有蛋白质 72 克，是鸡蛋的 7 倍，还含有 5—15％的脂肪、钙、磷、铁和多种维生素；100 克非洲蚂蚁含热量 610 大卡，蛋白质 38 克。同时，昆虫又是地球上种类最多的动物

群体，其生物量超过其它生物总量的 10 倍。所以，昆虫是一个有待开发的巨大食物宝库。

虽然人类食用昆虫由来已久（如墨西哥人早就有吃昆虫的习俗），但作为一项食品资源开发还是近年来的事，尤其是在人们日益追求新颖的多样的营养美食，和回归大自然热潮的兴起，更是推动了对昆虫食品的开发。德、法、日、美等国家都建立了昆虫食品加工企业，并开设了昆虫食品商店。目前，各国都在纷纷开发昆虫食品。日本用蝗虫做成的美味零食，销量日增； 我国生产的油炸金蝉罐头，已出口日本等国。家蝇的蛆和蛹含有优质的动物蛋白，但以往人们对它存在厌恶心理，为了改变对它的传统观念，瑞典人用蝇蛆粉和面粉，制成容易被人接受的、独具风味的“龙虾”；英国人用蝇蛆粉、面粉加色拉，制成色香味俱全的各式色拉，倍受欢迎。

蚂蚁食品具有延年益寿的功效，是昆虫食品中的佳品。墨西哥人喜欢吃爆炒蚂蚁，味道鲜美，柬埔寨人喜欢把大黄蚁做成酸味汤。近年来，美国和日本用蚂蚁制成罐头、糕点，尽管价格昂贵，但十分畅销。开发蚂蚁食品， 可通过野外采集和人工饲养两种途径获得蚂蚁原料。

野外采集时，主要是利用蚂蚁食糖水、昆虫尸体、动物熟骨头等习性和活动规律进行诱捕。蚂蚁在气温达 22 一 25C 时，活动最频繁，晴天上午 8—

9 点和下午 4—7 点，是蚂蚁觅食高峰期，此时诱捕最为有利。用塑料袋装上蚂蚁喜欢吃的食物，放在蚂蚁经常出没的地方，当大量蚂蚁进人袋中取食时， 迅速将袋扎紧，即可将蚂蚁捕获。

室内饲养，是将蚂蚁养殖在壁高光滑的养蚁缸中，在缸底铺垫 30 厘米厚的经过消毒的湿土，再放入已消过毒的蚁种。室内温度保持在 19—20℃，相对温度 60％左右，每天给予 12—16 小时光照，并经常投放饲料（牛血和糖 1： l 混合物）和更换饮水，饲养到一定时间即可收集加工。

迄今，全世界已确定出 3650 余种昆虫可供食用，但目前开发食用的仅数十种，可见开发潜力非常之大。科学家预计，21 世纪昆虫食品将风靡全球。