北京烤鸭

明太祖朱元璋当政时，曾命膳房研制一种味道鲜美、食之不腻的烤鸭。厨师们经过一年多的时间，反复试用 100 多种调料和 30 多种烘烤的方法，都

未获得满意的效果。他们害怕遭杀头之罪，一个个愁得低头不语。

这时，有位太监想起自己在家时，曾吃过母亲用果木烧烤的猪肉，那味道很美，显然比一般烤肉好吃得多。于是，这位太监提出了以果木为燃料进行烘烤的建议。很快，他的建议就被厨师采纳了。

厨师用果树木为燃料来烘烤鸭子，果然奇香无比。朱元璋和文武大臣们品尝后，都拍手称绝。当下，朱元璋传旨重赏了提建议的太监和研制烤鸭的厨师。

15 世纪初，明成祖朱棣称帝后，迁都北京，烤鸭亦从南京而随之北上。后来，由皇宫传到民间。

1855 年，北京骡马市大街上正式开张了最早的烤鸭便宜坊老店。11 年以后，驰名中外的全聚德烤鸭店在前门外大街挂炉开烤。店里用高薪聘请了清宫廷御膳房出身的一位烤鸭师傅。从这以后，北京烤鸭以其外焦里嫩、肥而不腻的特点和独有风味，名扬天下。