野菜受宠爱

在非洲的博茨瓦纳有一个古老的民族——布希族，他们住在卡拉哈里沙漠中，主要靠狩猎和采集野生植物为生，在一年中有 80％的食物是各种各样的野生植物，其中一种叫“加普”的仙人掌，更是他们的美味佳肴。有趣的是，虽然这个民族的主要食物是一些野菜，但是他们健康长寿，平时也很少生病。这是为什么呢？其中的奥秘，你读完了这篇文章就自然明白了。

当今，随着生活水平的不断提高，人们越来越追求营养食品和保健食品；

近年来，随着回归自然热潮的兴起，人们又在追求全天然的绿色食品。正是在这种情况下，野菜重返餐桌，成为现代家庭的美味佳肴。

野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素、无机盐和膳食纤维等营养成分。据营养学家分析，野菜的营养价值要比种植的蔬菜高出几倍，甚至几十倍。例如，草木樨、龙须菜、野苋菜、苦苣菜等蛋白质含量都在 20％以上，要比白菜和菠菜等蛋白质的含量高出好几倍。野菜中胡萝卜素、维生素 C 等的含量也比一般蔬菜高得多，此外，野菜中还含有钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种人体必需的矿物质元素。例如，每 100 克野苋菜含钙高达 577 毫克，每 100 克蕨菜含铁高达 37．9 毫克。

野菜不仅营养丰富，而且有的还具有治病作用，常期食用，能够达到“医食同源”的效果。比如，马齿苋可治疗肠炎、痢疾和糖尿病；荠菜和蕨莱等是良好的防癌食品；车前草是治疗水泻、水仲、小便不利和急、慢性痢疾等病的良药。再者，野菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素 C，胡萝卜素对夜盲症、近视和弱视等眼疾均有一定疗效；维生素 C 对防治坏 血病效果良好。另外，野菜中含有很多膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有助消化食物，可防止便秘，对结肠炎、高血脂症、肥胖症，也有预防作用。

野菜多生长在荒坡野地，不受化肥、农药、工业废水等的污染，是一种全天然绿色食品。因此，在日本、西欧和一些东南亚国家，把野菜誉为“天然食品”“健康食品”，需求量日增。目前，我国出口的野菜有蕨菜、龙须菜、山芹菜、蒲公英和紫花地丁等几十种，野菜日益走俏已成为一种新趋势。

近几年，我国有些城市新开辟了“野菜专柜”、“野菜展销厅”和“山珍野菜餐馆”。市场上，蕨菜、荠菜、莼菜、山芹菜等十分畅销；山珍野菜餐馆里，顾客常常爆满。

当然，野菜光靠上山去采挖是有限的，野菜可以进行人工栽培。由于野菜生命力和抗逆性强，对栽培条件要求不高，所以很容易栽培。

营养学家预测，下个世纪野菜将风靡全球，它将成为人们餐桌上的珍馐。